Karahi : un Karahi est un un type de marmite épaisse, circulaire et profonde (de forme similaire à un wok) originaire d’Inde et du sous-continent indien.
Différents noms du karahi : A karahi ( / k ə r aɪ / ; Bengali : কড়াই , romanisé : korai, Hindi : कड़ाही, romanisé : karahi, marathe : कढई, ourdou : کڑاہی ; aussi kadai, kerahi, karai, kadhi, kadahi, kadhai sarai, ou cheena chatti).
Cet ustensile de cuisine est utilisé dans les cuisines indienne, afghane, pakistanaise, bangladaise et népalaise. Traditionnellement formé à la presse à partir de tôle d’acier doux ou en fer forgé, un karahi ressemble à un wok mais avec des côtés plus raides munis de deux poignées. Certains karahis, plus rares, n’ont pas de poignées, mais une queue comme une poêle.
Aujourd’hui, ils peuvent être faits d’acier inoxydable, de cuivre et de surfaces antiadhésives, à la fois rondes et à fond plat, ou des matériaux traditionnels.
Histoire du karahi : Karahi ou Kadahi vient du mot prakrit Kataha, mentionné dans Râmâyana (*), Sushruta Samhita (**). Le récipient karahi est mentionné pour la première fois dans les Vedas (***) sous le nom de bharjanapatra.
(*) Le Râmâyana, c’est-à-dire « la Geste de Rāma », est la plus courte des deux épopées mythologiques de langue sanskrite composées entre le IIIᵉ siècle av. J.-C. et le IIIᵉ siècle de notre ère.
(**) Le Sushruta Samhita est un ancien texte sanskrit sur la médecine et la chirurgie, et l’un des traités les plus importants de ce genre sur ce sujet pour survivre du monde antique.
(***) Le Veda est un ensemble de textes qui, selon la tradition, ont été révélés aux sages indiens nommés Rishi. Cette « connaissance révélée » a été transmise oralement de brahmane à brahmane au sein du védisme, du brahmanisme, et de l’hindouisme jusqu’à nos jours sur une période indéterminée.
Utilisation : Le karahi sert à la friture en huile peu profonde de la viande, des pommes de terre, de certaines friandises (pâtisseries, bonbons, beignets,…) et des collations telles que le samosa et le poisson et il est utilisé aussi pour faire les succuleux papadums indiens, mais il est surtout connu pour le mijotage de ragoûts ou de posola, ragoûts qui sont souvent nommés plats karahi d’après cet ustensile, suivi (ou précédé) du nom du plat ou de l’ingrédient principal.
Les plats en karahi : Les ragoûts préparés dans un karahi comprennent le poulet karahi, le bœuf karahi, le mouton karahi (qui généralement est à base de viande de chèvre, reflétant l’usage sud-asiatique du mot mouton) et le dumba karahi (à base de viande d’agneau) et aussi le karahi paneer (une version à base de fromage indien).
Préparé dans une base réduite de tomate et de piment vert, un karahi est un repas de fin de soirée (souper) populaire dans la cuisine indienne et pakistanaise, généralement commandé au kilogramme ou à la livre (demi-kilo) et consommé avec du naan.
Un balti, basé sur la nourriture du Baltistan, est un autre plat cuit dans un karahi.
Un karahi inversé est utilisé pour cuire des rumali rotis.
