Siopao (cuisine philippine)

Siopao (cuisine philippine) : Le siopao est la version indigène de la cuisine philippine du pain cuit à la vapeur cantonais appelé cha siu bao.
Siopao en chinois simplifié : 烧包 ; chinois traditionnel : 燒包; Pe̍h-ōe-jī : sio-pau ; prononciation tagalog (*) : [ˈʃopaʊ] ), qui signifie littéralement « pain chaud ».
(*) Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est. C’est de facto mais non de jure la base du philippin, langue officielle – avec l’anglais entre autres – de la République des Philippines.

Les Chinois l’appelaient baozi et il a été introduit aux Philippines par Ma Mon Luk en 1918, un immigrant chinois. Il a commencé à vendre des baozi dans les rues et a donné des échantillons de porte à porte, ainsi que de la nourriture gratuite pour les victimes de catastrophe. Il a finalement ouvert un petit restaurant qui est devenu très populaire et qui est devenu une partie intégrante de la communauté philippine avec cette nourriture très personnelle. À la longue, le nom de baozi a finalement été remplacé par le nom siopao. Il est toujours populaire dans les restaurants chinois et philippins et fait généralement partie de la cuisine dim sum.

Description : C’est une collation populaire vendue principalement par les boulangeries et les vendeurs et dans de nombreux restaurants chinois aux Philippines. Il existe différentes variétés selon la garniture : asado de porc ou bola-bola (une combinaison de porc, poulet, bœuf, crevettes ou œuf de cane salé) Il existe également une variété de façons de cuisiner.
Une variante assez unique de l’île de Siargao est le paowaw, un pain de dessert rempli de bukayo (pulpe de noix de coco râpée sucrée).
Dans d’autres pays : La version chinoise du siopao est un baozi fourré aux légumes ou à la viande. C’est pendant la période des Trois Royaumes en Chine entre 220 et 256 après JC, que le baozi a été produit pour la première fois. À l’origine, ce mets s’appelait mantou.
Il existe un dérivé similaire dans la cuisine thaïlandaise appelé salapao ( en thaï : ซาลาเปา). Les salapao sont parfois préparés avec une garniture sucrée pour être servis en dessert . C’est aussi un mets favori à Hawaï où il s’appelle manapua.