Métiers de bouche

Scoville (Wilbur Lincoln) : Wilbur Lincoln Scoville est un pharmacologue américain (1865 – 1942), principalement connu pour la fameuse échelle qui […]

Goguette des Frileux : Les Frileux était du 1er novembre au 1er mai le nom d’une célèbre goguette parisienne appelée […]

Schweppe (Johann Jakob) : Johann Jakob Schweppe est un bijoutier et horloger installé à Genève qui se passionna bientôt pour […]

Salons et expositions culinaires : Les salons culinaires ou les expositions (foire-exposition, par exemple) sont des manifestations qui consistent à présenter […]

Sade (Donatien Alphonse François, Marquis de) : Donatien Alphonse François Sade est un écrivain français (Paris 1740 – Charenton 1814). Sade […]

Rumohr (Karl Friedrich Von) : Karl Friedrich von Rumohr est un écrivain et mécène allemand (Dresde 1785 – idem 1843). Riche […]

Rumford (Benjamin Thompson, Comte) : Benjamin Thompson Rumford est un physicien américain (Woburn, Massachusetts, 1753 – Paris 1814). Engagé par l’Électeur […]

Steakhouse : Un steakhouse est un restaurant spécialisé dans les viandes. Dans ces restaurants, l’offre de viande la plus généralisée […]

Chef de rang : Le chef de rang est, dans la restauration, responsable d’un groupe de tables d’un restaurant, appelées […]

Rôtisseur : Un rôtisseur est une personne qui rôtit et qui vend des des viandes rôties (autrefois, surtout des volailles), […]

Churrascaria (cuisine sud-américaine) : Une churrascaria est un endroit où la viande est cuite dans le style churrasco, qui se […]

Caviste : Un caviste est un commerçant indépendant ou appartenant à une petite chaîne et spécialisé dans la vente de vins […]

Raclet (Benoît) : Benoît Raclet est l’inventeur de l’échaudage de la vigne, un procédé simple pour de débarrasser de la […]

Roze de Chantoiseau (Mathurin) : Mathurin Roze de Chantoiseau est un restaurateur français. Un beau jour de l’automne de 1765, il […]

Pizzaïolo : Un pizzaïolo (ou pizzaiole, mot francisé qui est tombé en désuétude et remplacé par son original italien) est […]

Rozier (abbé François) : L’abbé François Rozier est un agronome et botaniste français (Lyon, 1734 – idem 1793). Fils d’Antoine Rozier, […]

Chaptal, (Jean-Antoine, comte de Chanteloup) : Jean Antoine Chaptal (comte de) est un chimiste et homme politique français, (Nojaret, Lozère […]

Carré (Ferdinand) : Ferdinand Carré est un ingénieur français (Moislains, département de la Somme, 1824 – Pommeuse, de département de la […]

Croze (Austin) : Austin de Croze, de son nom Joseph Augustin de Croze-Magnan (Lyon 1866-idem 1937), est un écrivain français, […]

Ombiaux (Maurice des) : Maurice des Ombiaux est un écrivain et gastronome belge (Beauraing 1868 – Paris 1943). Surnommé « prince […]

Bittman (Mark) : Mark Bittman est un auteur, chroniqueur culinaire et critique gastronomique américain né à Manhatta, New York (États-Unis d’Amérique) […]

Critique gastronomique : La critique gastronomique est née en France au début du XIXe siècle, avec Grimod de La Reynière, […]

Académie des gastronomes : L’Académie des gastronomes (1928-1981) fut, dans sa première version, une association française de 40 académiciens gastronomes […]