Paprikache (cuisine hongroise) : Le paprikache (ou paprikash) est un ragoût hongrois au paprika et à la crème aigre, fait avec […]
Lexique culinaire
Pappardelle (pâtes)
Pappardelle (pâtes) : Les parpadelles sont des pâtes italiennes. Ce sont de larges fettucine, une autre variété de pâtes alimentaires. Leur […]
Tagliatelle (pâtes)
Tagliatelle (pâtes) : Les tagliatelles (ou taliatelles) sont des pâtes italiennes longues aux œufs, originaires de l’Émilie-Romagne (région du nord de […]
Ver
Ver : n.m. Un ver est un animal ou larve d’insecte (asticot) au corps mou et allongé, dont certaines espèces constituent […]
Vérace (coquillage)
Vérace (coquillage) : Une vérace est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches) ressemblant à la vongole italienne (en italien vongola veraci), […]
Voronoff
Voronoff : « Voronoff » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de filet de bœuf ou de tournedos flambé au cognac, […]
Vongole (coquillage)
Vongole : La vongole est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches) des côtes de l’Adriatique ressemblant à la palourde. Les […]
Spaghetti – Histoire et généralités des spaghettis
Histoire des spaghettis : La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al-Idrissi, dans le Livre […]
Spaghetti (pâtes)
Spaghetti (pâtes) : Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la […]
Potage
Potage : Un potage (mot venant de « pot » ou « légumes cuits au pot ») est un mets liquide servi le […]
Soupe de pierre
Soupe de pierre : La soupe de pierre serait née d’une légende. Un moine sans le sou cherchant à se faire […]
Sour cream (cuisine anglaise)
Sour cream (cuisine anglaise) : La sour cream (mots anglais signifiant « crème aigre » ou « crème sure ») est une crème très employée […]
Souvarov
Souvarov : « Souvarov » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation du gibier à plumes, applicable aussi à la poularde. Il […]
Souris (confiserie)
Souris (confiserie) : Une souris est une friandise au chocolat ou chocolat-caramel fabriquée dans de nombreuses régions ou pays en Europe. […]
Soyer (sorbet)
Soyer (sorbet) : Le soyer est l’ancêtre du sorbet au champagne. C’est un verre de champagne que l’on servait aussi glacé […]
Veine (boucherie)
Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre […]
Velouté
Velouté : Un velouté est un potage dont l’élément de base (légume, viande, poisson, crustacé) est cuit dans un liquide lié, […]
Velours (potage)
Velours (potage) : « Velours » est un mot employé pour un potage Crécy (à la carotte) auquel on ajoute du tapioca poché […]
Stanley
Stanley : « Stanley » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations à l’oignon, où intervient en outre du curry, dédiés […]
Stegt Sild I Lage (cuisine scandinave)
Stegt Sild I Lage (cuisine scandinave) : « Stegt Sild I Lage » est le nom danois d’une préparation scandinave du hareng […]
Steak and kidney pie (cuisine anglaise)
Steak and kidney pie (cuisine anglaise) : Le steak and kidney pie est une tourte de la cuisine britannique, préparée avec […]
Migas (cuisine espagnole)
Migas (cuisine espagnole) : Les migas sont une spécialité culinaire de la péninsule iIbérique principalement au centre et au sud. C’était […]
Steak (boucherie)
Steak (boucherie) : Un steak (mot anglais signifiant tranche) est une tranche de bœuf (ou de cheval), synonyme de bifteck. Le steak […]
Mignonette
Mignonette : Une mignonette est un petit sachet de mousseline empli de grains de poivre et de clous de girofle, qui […]
Milimil (cuisine africaine)
Milimil (cuisine africaine) : Le milimil est une préparation sud-africaine, sorte de bouillie épaisse à base de farine de mil, céréales […]
Favò (soupe)
Favò (soupe) : La favò (ou favô) est une soupe typique de la Vallée d’Aoste, originaire d’Aymavilles et en particulier […]
Millionaire’s shortbread (cuisine écossaise)
Millionaire’s shortbread (cuisine écossaise) : Le Millionaire’s shortbread est un gâteau écossais composé d’une base de pâte sablée qui est recouverte […]
Minestrone (cuisine italienne)
Minestrone (cuisine italienne) : (mot venant de l’italien, augmentatif de minestra, de minestrare « servir la soupe », du latin ministrare […]
Mique
Mique : La mique est une boulette périgourdine de farine de maïs et de froment, ou de froment seul, et de […]
Bâtonnière de légumes
Bâtonnière de légumes : Une bâtonnière de légumes est une soupe à base de carottes, courgettes, haricots plats, et haricots beurre. […]