Souvarov : « Souvarov » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation du gibier à plumes, applicable aussi à la poularde. Il […]
Lexique culinaire
Souris (confiserie)
Souris (confiserie) : Une souris est une friandise au chocolat ou chocolat-caramel fabriquée dans de nombreuses régions ou pays en Europe. […]
Soyer (sorbet)
Soyer (sorbet) : Le soyer est l’ancêtre du sorbet au champagne. C’est un verre de champagne que l’on servait aussi glacé […]
Veine (boucherie)
Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre […]
Velouté
Velouté : Un velouté est un potage dont l’élément de base (légume, viande, poisson, crustacé) est cuit dans un liquide lié, […]
Velours (potage)
Velours (potage) : « Velours » est un mot employé pour un potage Crécy (à la carotte) auquel on ajoute du tapioca poché […]
Stanley
Stanley : « Stanley » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations à l’oignon, où intervient en outre du curry, dédiés […]
Stegt Sild I Lage (cuisine scandinave)
Stegt Sild I Lage (cuisine scandinave) : « Stegt Sild I Lage » est le nom danois d’une préparation scandinave du hareng […]
Steak and kidney pie (cuisine anglaise)
Steak and kidney pie (cuisine anglaise) : Le steak and kidney pie est une tourte de la cuisine britannique, préparée avec […]
Migas (cuisine espagnole)
Migas (cuisine espagnole) : Les migas sont une spécialité culinaire de la péninsule iIbérique principalement au centre et au sud. C’était […]
Steak (boucherie)
Steak (boucherie) : Un steak (mot anglais signifiant tranche) est une tranche de bœuf (ou de cheval), synonyme de bifteck. Le steak […]
Mignonette
Mignonette : Une mignonette est un petit sachet de mousseline empli de grains de poivre et de clous de girofle, qui […]
Milimil (cuisine africaine)
Milimil (cuisine africaine) : Le milimil est une préparation sud-africaine, sorte de bouillie épaisse à base de farine de mil, céréales […]
Favò (soupe)
Favò (soupe) : La favò (ou favô) est une soupe typique de la Vallée d’Aoste, originaire d’Aymavilles et en particulier […]
Millionaire’s shortbread (cuisine écossaise)
Millionaire’s shortbread (cuisine écossaise) : Le Millionaire’s shortbread est un gâteau écossais composé d’une base de pâte sablée qui est recouverte […]
Minestrone (cuisine italienne)
Minestrone (cuisine italienne) : (mot venant de l’italien, augmentatif de minestra, de minestrare « servir la soupe », du latin ministrare […]
Mique
Mique : La mique est une boulette périgourdine de farine de maïs et de froment, ou de froment seul, et de […]
Bâtonnière de légumes
Bâtonnière de légumes : Une bâtonnière de légumes est une soupe à base de carottes, courgettes, haricots plats, et haricots beurre. […]
Soupe
Soupe : La soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part de liquide), froid ou chaud, qui est […]
Tartiflette
Tartiflette : La tartiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons sur lequel on fait fondre du reblochon, […]
Poori (cuisine indienne)
Poori (cuisine indienne) : Le poori est un pain traditionnel indien frit. Ce pain poori est cuit dans l’huile ou dan […]
Popping candy (confiserie)
Popping candy (confiserie) : Le popping candy est une confiserie constituée de cristaux de sucre pétillant, nature ou aromatisé à divers […]
Po Pia Thot (cuisine thaïlandaise)
Po Pia Thot (cuisine thaïlandaise) : Les po pia thot sont les nems thaïlandais, servis de manière similaire à ces derniers. […]
Pop-corn
Pop-corn : Le pop-corn (ou popcorn en orthographe réformée), maïs soufflé ou maïs éclaté est une céréale soufflée produit par […]
Porée
Porée : La porée est une purée ou un potage plus ou moins épais de la cuisine médiévale. La porée, véritable […]
Pörkölt (cuisine hongroise)
Pörkölt (cuisine hongroise) : Le pörkölt est un plat hongrois, le plus typique parmi les quatre spécialités hongroises cuisinées au paprika. […]
Porridge
Porridge : Le porridge (mot anglais venant du français potage) est une bouillie de farine ou de flocons d’avoine, cuite à […]
Porruana (cuisine espagole)
Porruana (cuisine espagole) : Le porruana est un ragoût espagnol à base d’haricots blancs et palourdes à l’ail et huile d’olive. […]
Portugaise (à la)
Portugaise (à la) : L’expression « à la portugaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations (œuf, poisson, rognon, petite pièce de […]
Portune (crustacé)
Portune (crustacé) : Le portune (mot venant du latin portunus, signifiant « dieu des ports ») est un crabe aplati et comestible des […]