Chiberta (cuisine basque) : Une chiberta est une petite pâtisserie basque, à la pâte de financier et agrémentée de pralines. Le […]
Lexique culinaire
Chianina (bœuf)
Chianina (bœuf) : La chianina est une race de bœuf originaire de la vallée de la Chiana (Val di Chiana), région […]
Chewing-gum
Chewing-gum : Le chewing-gum (mot de l’anglais américain créé en 1904 venant de to chew « mâcher » et gum « gomme ») est une […]
Chevesne (poisson)
Chevesne (poisson) : Le chevesne ou chevaine (Nom scientifique : Squalius cephalus) est une espèce de poissons d’eau douce très fréquente en […]
Chevalière (à la)
Chevalière (à la) : L’expression « à la chevalière » s’applique, en cuisine classique, à deux préparations différentes très élaborées et décoratives, l’une […]
Cheval (à)
Cheval (à) : L’expression « à cheval » s’emploie pour des petites pièces de bœuf grillées (steak, steak haché, hamburger, entrecôte) […]
Cheikh el Mehchi (cuisine moyenne-orientale)
Cheikh el Mehchi (cuisine moyenne-orientale) : Le cheikh el Mehchi est une spécialité moyenne-orientale composée d’aubergines ou de courgettes, farcies […]
Cheese shots
Cheese shots : Les cheese shots sont différents fromages préparés ou cuisinés et servis de manière originale tant dans leur préparation […]
Cheesecake
Cheesecake : Un cheesecake (ou cheese-cake) est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis d’Amérique. C’est un dessert sucré […]
Steak haché
Steak haché : Un steak haché est une viande hachée, souvent conditionnée en forme de galette prête à la cuisson.Le […]
Viande hachée
Viande hachée : La viande hachée est de la viande finement coupée, à l’aide d’un hachoir manuel ou électrique. Ce […]
Cheeseburger
Cheeseburger : « cheeseburger » est le nom donné à un hamburger dans lequel une tranche de fromage) accompagne la viande […]
Chazuke (cuisine japonaise)
Chazuke (cuisine japonaise) : Le chazuke (ou ochazuke, ce qui signifie « honorable chazuke ») est une recette japonaise millénaire. Au départ, il […]
Furikake (cuisine japonaise)
Furikake (cuisine japonaise) : Au Japon, les restes de riz blanc trouvent une deuxième et délicieuse existence lorsqu’on les saupoudre de […]
Chawarma
Chawarma : Le chawarma ou shawarma (de l’arabe شاورما) est le kebab traditionnel de la cuisine levantine et cuisine turque. C’est […]
Chausson napolitain
Chausson napolitain : Le chausson napolitain est une viennoiserie d’origine napolitaine en pâte feuilletée, garnie de ricotta et de fruits confits. […]
Rissole (pâtisserie)
Rissole (pâtisserie) : Une rissole est une petite préparation de pâtisserie fourrée de viande hachée et généralement frit, ou doré à […]
Chocart (pâtisserie)
Chocart : Un chocart est un gros chausson de pâte feuilletée, fourré d’une marmelade de pommes reinettes épaisse, parfumée à la […]
Chausson aux pommes
Chausson aux pommes : Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou […]
Chausson (pâtisserie)
Chausson (pâtisserie) : Un chausson est une pâtisserie en forme de demi-cercle, le plus souvent individuelle, faite d’une abaisse ronde en […]
Bichon au citron (pâtisserie)
Bichon au citron (pâtisserie) : Le bichon au citron est une pâtisserie originaire de la région lyonnaise. Il s’agit d’une sorte […]
Gaudes
Gaudes : Les « gaudes » sont une soupe épaisse ou bouillie, faite à base de farine de maïs torréfié. C’est une assez […]
Gelinotte
Gelinotte : La gelinotte est un gibier à plume, de la famille des tétraonidés. Appelée aussi « poule des bois » ou « poule […]
Grouse
Grouse : La grouse est un oiseau de la famille des Gallinacées. C’est un gibier cousin anglais du lagopède d’Écosse, […]
Grondin perlon (poisson)
Grondin perlon (poisson) : Ce poisson de la famille des Triglidés présente un corps rougeâtre, et un ventre blanc. Le […]
Grondin (poisson)
Grondin : « Grondin » est un nom vernaculaire ou commercial qui désigne en français plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres […]
Congre (poisson)
Congre (poisson) : Le congre ou congre commun (Nom scientifique : Conger conger), appelé aussi anguille de mer, est une espèce […]
Chaudrée (soupe)
Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais (*), qui se prépare avec de […]
Saupe (poisson)
Saupe (poisson) : La saupe est un poisson de roche de la Méditerranée (famille des Sparidés – Nom scientifique : Sarpa salpa). La […]
Chinchard (poisson)
Chinchard (poisson) : Le chinchard est un poisson d’eau de mer (famille des Carangidés). Ce poisson est appelé aussi sévereau, au corps […]