Coq (volaille) : Le coq est le représentant mâle adulte, principalement de plusieurs espèces presque exclusivement de galliformes, en particulier […]
Lexique culinaire
Brahma (poule)
Brahma (poule) : La poule « Brahma » est une race de poule domestique créée aux États-Unis d’Amérique Description : […]
Poule
Poule : La poule est la femelle de divers gallinacés, notamment du coq, oiseau de basse-cour, à ailes courtes et arrondies, […]
Pesto
Pesto : Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic de Gênes (basilico genovese), de pignons de pin, d’huile […]
Carrelet (poisson)
Carrelet (poisson) : Voir Plie. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Plie (poisson)
Plie (poisson) : La plie est un poisson d’eau de mer osseux et benthique (*) de la famille des Pleuronectidés, […]
Rack (boucherie)
Rack (boucherie) : Un rack est un terme de boucherie employé surtout en Suisse pour désigner le carré d’agneau. … Bonjour, […]
Carré (boucherie)
Carré (boucherie) : Le carré est une pièce de boucherie (de mouton, d’agneau, de porc ou de veau) comprenant l’ensemble des […]
Farine de froment
Farine de froment : Voir Farine de blé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]
Carpaccio
Carpaccio : Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée […]
Sucre semoule
Sucre semoule : Le sucre semoule ou sucre en poudre est l’enfant du sucre cristallisé (ou sucre cristal). Celui-ci est […]
Cabri
Cabri : Le cabri est le petit de la chèvre. On l’appelle aussi chevreau. Voir Chèvre et Chevreau. … Bonjour, Vous […]
Chevreau
Chevreau : Le chevreau est le petit de la chèvre. Lorsqu’il est abattu pour la boucherie, il s’agit toujours d’un mâle […]
Chèvre
Chèvre : La chèvre domestique (Nom scientifique : Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce ou […]
Chèvre – Les principales races de chèvres et planche illustrée des races des chèvres
Les principales races de chèvres : Le genre Capra comprend des espèces comme la chèvre domestique, la chèvre sauvage (Capra aegagrus), […]
Caroline (pâtisserie)
Caroline (pâtisserie) : Une caroline est, en cuisine classique, une préparation salée en pâte à choux, en forme d’éclair miniature, […]
Caricole
Caricole : Une caricole est le nom bruxellois du bulot. Tout un folklore entoure aussi bien la cuisson des caricoles, réalisée […]
Carignan (à la)
Carignan (à la) : L’expression « à la carignan » s’applique à une préparation de grande cuisine classique des noisettes d’agneau et des tournedos, […]
Cerf
Cerf : Le cerf est un ruminant sauvage des régions tempérées, de la famille des Cervidés, pesant jusqu’à 200 kg, dont […]
Renne
Renne : Le renne (mot venant du scandinave reen) est un mammifère ongulé (famille des Cervidés) de grande taille, au museau […]
Caribou
Caribou : Le caribou est un renne (Voir Renne) du Canada (famille des Cervidés) appelé aussi renne rouge. « Caribou » est un […]
Cari
Cari : « Cari » est un mot tamoul selon certain ou de la côte indienne de Malabar de selon d’autres, ancêtre de […]
Cardine (poisson)
Cardine (poisson) : La cardine est un poisson d’eau de mer plat, assez allongé (famille des Scophthalmidés), aussi appelé « limande […]
Cargolade
Cargolade : La cargolade est une spécialité catalane composée par un grand plat d’escargots cuits en plein air sur de la […]
Cardinal
Cardinal : « Cardinal » est un terme s’appliquant, en cuisine classique, à une préparation de poisson de mer garni d’escalopes de homard […]
Carciofi sott’ olio
Carciofi sott’ olio : Les « carciofi sott’ olio » sont des petits artichauts italiens conservés dans l’huile d’olive. Ils sont servis en […]
Caraïbes (chocolat)
Caraïbes (chocolat) : Le chocolat « Caraïbes » est un chocolat de couverture noir Valrhona, 66% de cacao aux notes de fruits secs […]
Caraïbes (chocolat)
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Carensac (confiserie)
Carensac (confiserie) : Les carensac sont une confiserie dragéifiée à la réglisse des années 60. Très appréciés par les enfants, les […]
Capun (cuisine suisse)
Capun (cuisine suisse) : Les capuns sont une spécialité traditionnelle suisse du canton du Tessin et du canton des Grisons […]