Arrope (sirop) : L’arrope est un sirop de raisin caramélisé, typique de l’Espagne. L’arrope résulte de la concentration au cinquième […]
Lexique culinaire
Pekmez (sirop)
Pekmez (sirop) : Le pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque. Dans la région […]
Pélamide
Pélamide : « Pélamide » est l’autre nom de la bonite. Voir Bonite…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]
Vinaigre de riz
Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation acétique d’un vin de riz. Il […]
Vinaigre – Principales variétés de vinaigres et planche illustrée des vinaigres
Les différentes variétés de vinaigres : Généralement on consomme surtout du vinaigre de vin, mais on trouve aussi du vinaigre […]
Vinaigre – Élaboration des vinaigres
Principe de l’acescence : Dans une solution aqueuse d’éthanol (telle qu’une boisson alcoolisée) ou de glucides non fermentés (telle qu’un […]
Vinaigre
Vinaigre : Le vinaigre est un liquide condimentaire (« vin aigre ») résultant d’une solution aqueuse à faible teneur d’acide acétique, […]
Worcestershire (sauce)
Worcestershire (sauce) : La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, d’un brun très […]
Raisins secs
Raisins secs : Les raisins secs sont des raisins séchés, issus de variétés très sucrées de raisin de table sélectionnées […]
Carrotcake
Carrotcake : Le carrotcake est un gâteau typiquement nord-américain, composé d’une pâte à base de farine, d’œufs, d’épices, de sucre et […]
Coq rouge (poisson)
Coq rouge (poisson) : Le coq rouge est un poisson de la famille des Serranidés, reconnaissable à sa couleur rouge vermillon […]
Coq de Bruyère
Coq de Bruyère : Le coq de bruyère est un gibier à plume (famille des Tétraonidés), appelé aussi « grand tétras ». De […]
Coq (volaille)
Coq (volaille) : Le coq est le représentant mâle adulte, principalement de plusieurs espèces presque exclusivement de galliformes, en particulier […]
Brahma (poule)
Brahma (poule) : La poule « Brahma » est une race de poule domestique créée aux États-Unis d’Amérique Description : […]
Poule
Poule : La poule est la femelle de divers gallinacés, notamment du coq, oiseau de basse-cour, à ailes courtes et arrondies, […]
Pesto
Pesto : Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic de Gênes (basilico genovese), de pignons de pin, d’huile […]
Carrelet (poisson)
Carrelet (poisson) : Voir Plie…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Plie (poisson)
Plie (poisson) : La plie est un poisson d’eau de mer osseux et benthique (*) de la famille des Pleuronectidés, […]
Rack (boucherie)
Rack (boucherie) : Un rack est un terme de boucherie employé surtout en Suisse pour désigner le carré d’agneau…. Bonjour, Vous […]
Carré (boucherie)
Carré (boucherie) : Le carré est une pièce de boucherie (de mouton, d’agneau, de porc ou de veau) comprenant l’ensemble des […]
Farine de froment
Farine de froment : Voir Farine de blé…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Carpaccio
Carpaccio : Le carpaccio est une préparation culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée […]
Sucre semoule
Sucre semoule : Le sucre semoule ou sucre en poudre est l’enfant du sucre cristallisé (ou sucre cristal). Celui-ci est […]
Cabri
Cabri : Le cabri est le petit de la chèvre. On l’appelle aussi chevreau. Voir Chèvre et Chevreau…. Bonjour, Vous devez […]
Chevreau
Chevreau : Le chevreau est le petit de la chèvre. Lorsqu’il est abattu pour la boucherie, il s’agit toujours d’un mâle […]
Chèvre
Chèvre : La chèvre domestique (Nom scientifique : Capra hircus Linnaeus, 1758 ou Capra aegagrus hircus) est une espèce ou […]
Chèvre – Les principales races de chèvres et planche illustrée des races des chèvres
Les principales races de chèvres : Le genre Capra comprend des espèces comme la chèvre domestique, la chèvre sauvage (Capra aegagrus), […]
Caroline (pâtisserie)
Caroline (pâtisserie) : Une caroline est, en cuisine classique, une préparation salée en pâte à choux, en forme d’éclair miniature, […]
Caricole
Caricole : Une caricole est le nom bruxellois du bulot. Tout un folklore entoure aussi bien la cuisson des caricoles, réalisée […]
Carignan (à la)
Carignan (à la) : L’expression « à la carignan » s’applique à une préparation de grande cuisine classique des noisettes d’agneau et des tournedos, […]