Araignée (boucherie) : L’araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers […]
Lexique culinaire
Araguani (chocolat)
Araguani (chocolat) : L’Araguani est un chocolat à 72 % cacao pur fabriqué au Venezuela (voir Cacao)…. Bonjour, Vous devez être […]
Araucona
Araucona : L’araucana (ou aracana) est une race de poule originaire de la côte ouest de l’Amérique du Sud, découverte en […]
Aquadelle (poisson)
Aquadelle (poisson) : L’aquadelle est un petit poisson de la mer adriatique proche du goujon (poisson d’eau douce). On le consomme […]
Apple pie
Apple pie : L’apple pie est une tarte (ou tourte) dans laquelle l’ingrédient principal est la garniture de pommes. L’apple pie […]
Anversoise (à l’)
Anversoise (à l’) : L’expression culinaire « à l’anversoise » (*) s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée essentiellement de […]
Antipasti
Antipasti : Un antipasti (« pasto » en italien veut dire repas, et le latin ante qui veut dire avant) est un hors-d’œuvre […]
Gressin
Gressin : Un gressin (de l’italien gressini) est un bâtonnet sec et croustillant, de la grosseur d’un crayon, fait d’une pâte […]
Antillaise (à l’)
Antillaise (à l’) : L’expression « à l’antillaise » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations de poissons, crustacés et volailles généralement […]
Antilope
Antilope : Une antilope (mot venant de l’anglais antelope, emprunté à l’ancien français antelop signifiant « animal fabuleux ») est un mammifère ruminant […]
Antiboise (à l’)
Antiboise (à l’) : L’expression « à l’antiboise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations typiques de la cuisine provençale, particulières à […]
Anna (pommes)
Anna (pommes) : « Anna » est le nom d’une préparation de pommes de terre créé par le cuisinier Adolphe Dugléré et dédié […]
Anmitsu (cuisine japonaise)
Anmitsu (cuisine japonaise) : L’anmitsu est un dessert japonais très apprécié surtout en été. Il est composé de divers ingrédients : […]
Anglaise (à l’)
Anglaise (à l’) : L’expression « à l’anglaise » s’emploie pour des légumes, des viandes ou des poissons qui ont traités selon divers […]
Angus
Angus : L’ Angus ou Aberdeen-Angus est une race bovine britannique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus […]
Ange de mer
Ange de mer : L’ange de mer est un poisson d’eau de mer (famille des Squatinidés), mesurant de 90 cm à […]
Anges à cheval
Anges à cheval : Les anges à cheval (en anglais angels on horseback), sont un hors-d’œuvre chaud d’origine anglaise constitués d’huîtres […]
Anguille (poisson)
Anguille (poisson) : L’anguille est un poisson (de mer et d’eau douce de forme très allongée d’un serpent (famille des […]
Âne
Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe […]
André Malraux (pigeon)
André Malraux (pigeon) : Le pigeon « André Malraux » est une préparation du pigeon élaboré pour l’écrivain et homme politique français André Malraux (1901-1976), […]
Andalouse (à l’)
Andalouse (à l’) : « À l’andalouse » est une dénomination s’appliquant en cuisine classique à différentes préparations ou garnitures accompagnant les […]
Anchois (poisson)
Anchois (poisson) : L’anchois (ou engraulidé) est un petit poisson d’eau de mer (famille des Engraulidae), mesurant de 12 à 20 […]
Grand-Mère
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Ancienne (à l’)
Ancienne (à l’) : « À l’ancienne » est une appellation s’appliquant en cuisine classique à des plats traités en fricassée […]
Armenonville
Armenonville : « Armenonville » s’applique, en cuisine classique, à une garniture qui porte le nom d’un restaurant du bois de Boulogne (Le […]
Artois (d’)
Artois (d’) : L’expression « d’Artois » s’emploie, en cuisine classique, en souvenir du comte d’Artois, futur Charles X (*), pour un […]
Artagnan (d’)
Artagnan (d’) : L’expression « d’Artagnan » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture composée de cèpes à la béarnaise, […]
Assassin (à l’)
Assassin (à l’) : Les œufs « à l’assassin » sont des œufs au plat ou parfois vivement retournés, arrosés d’un filet […]
Aumale (d’)
Aumale (d’) : L’expression « d’Aumale » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de la poularde, farcie et braisée, dû au chef […]
Anchoyade
Anchoyade : L’anchoyade est en Provence une purée d’anchois ou anchois pilé mélangés d’ail écrasé et d’huile d’olive, parfois additionnée d’un […]