Pomme boulangère : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en rondelles de 3 mm maximum. Elle sont braisées […]
Lexique culinaire
Pomme Chamonix
Pomme Chamonix : Les pommes sont pelées, lavées, taillées en morceaux, cuites à l’eau salée et réduites en purée. La purée […]
Pomme Byron
Pomme Byron : Les pomme de terre non pelées sont piquées à la fourchette puis cuites au four.Leur chair est écrasée […]
Pomme bouchon
Pomme bouchon : Les pommes bouchons sont des pommes de terre taillées en forme de bouchon à l’aide d’un vide-pomme ou […]
Pomme Berny
Pomme Berny : Les pommes Berny sont, en cuisine classique, des croquettes de pommes de terre truffées qui entrent dans la […]
Pomme Anna
Pomme Anna : Les pommes Anna sont une recette classique de la cuisine française à base de pommes de terre. La […]
Pomme à l’anglaise
Pomme à l’anglaise : La pomme à l’anglaise est épluchée et lavée, puis tournée en lui donnant une forme ovoïde. Il […]
Aligot
Aligot : L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), région du Centre […]
Pomme allumette
Pomme allumette : Les pommes de terre type Bintje sont pelées, lavées et séchées puis passées à la mandoline qui est […]
Pomme de mer
Pomme de mer : Voir Holothurie…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Holothurie
Holothurie : Une holothurie est un animal marin, au corps mou et oblong, à symétrie radiale, à la peau rugueuse, […]
Pomme de terre – Cuisine et gastronomie
Cuisine et gastronomie de la pomme de terre : Après avoir débuté à la table des princes, la pomme de terre […]
Mozart
Mozart : « Mozart » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, faite de fonds d’artichaut étuvés […]
Régence (sauce)
Régence (sauce) : Le terme « Régence » s’applique, en cuisine classique, à une sauce brune faite à base de demi-glace, réduite et […]
Clafoutis
Clafoutis : Un clafoutis est un entremets rustique et familial du Limousin, de Bourgogne et de Franche-Comté, préparé avec des cerises […]
Ouillade
Ouillade : L’ouillade (en catalan : ollada), est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon […]
Krisprolls
Krisprolls : Les Krisprolls sont de pains grillés d’une marque déposée par la société Pagen, qui est une entreprise agroalimentaire suédoise […]
Romesco (sauce)
Romesco (sauce) : La sauce romesco, ou romescu, est une sauce froide à base de tomates, de nyoras (petits piments rouges […]
Papadum (cuisine indienne)
Papadum (cuisine indienne) : Les papadum sont une sorte de grandes chips ou galettes indiennes dont il est très difficile […]
Paysanne (à la)
Paysanne (à la) : L’expression « à la paysanne » désigne, en cuisine classique, un mélange de légumes taillés en […]
Bonne femme
Bonne femme : L’expression « bonne femme » s’applique, en cuisine classique, à des préparations évoquant une cuisine mijotée, familiale ou rustique (que […]
Kimizu (sauce)
Kimizu (sauce) : La sauce kimizu est une sauce japonaise de type dip qui s’apparente par son utilisation à la […]
Fontanges (à la)
Fontanges (à la) : « À la Fontanges » désigne, en cuisine classique, un potage préparé à base d’une purée […]
Gloubi-boulga
Gloubi-boulga : Le gloubi-boulga est la nourriture préférée de Casimir, le dinosaure imaginaire de l’émission télévisée pour enfants « l’Île aux enfants ». […]
Sauce aux câpres sans câpres (recette)
Sauce aux câpres sans câpres (recette) : Prendre un litre d’eau ordinaire que l’on fait soigneusement bouillir. Quand elle est […]
Mignon
Mignon : « Mignon » est,en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de ris de veau ou de petites pièces de […]
Mijoté
Mijoté : Un mijoté (ou une mijotée) est un plat qui a cuit ou qui a bouilli lentement, à petit feu. […]
Salade russe
Salade russe : La salade russe est une macédoine de légumes liée à la mayonnaise et à laquelle on peut ajouter […]
Oléogarum
Oléogarum : L’oléogarum est le ketchup de nos ancêtres gaulois. Il est obtenu en broyant ensemble de la tomate, de la […]
Puttanesca (alla)
Puttanesca (alla) : Les spaghettis alla puttanesca (de l’italien signifiant littéralement en français « spaghettis à la putain ») sont un plat de […]