Lexique culinaire

Vert-pré : « Vert-pré » est, en cuisine classique, un ancien accompagnement des viandes grillées. Elles sont garnies de pommes paille et de […]

Vert (au) : L’expression « au vert » s’applique surtout à une préparation flamande (*) de l’anguille cuisinée avec une grande quantité d’herbes, […]

Verrine : Une verrine est un verre épais et sans pied comme un mini bocal destiné à contenir une préparation culinaire […]

Sauce à l’ananas et au rhum : La sauce à l’ananas et au rhum est une sauce faite à base de […]

Sauce à la vanille et au Grand Marnier : La sauce à la vanille et au Grand Marnier est une sauce […]

Sauce à la vanille et au bourbon : La sauce à la vanille et au bourbon est une sauce faite avec […]

Sauce à la vanille et au rhum : La sauce à la vanille et au rhum est une sauce faite avec […]

Sauce à la vanille : La sauce à la vanille est une sauce faite avec de la crème fraîche liquide, du […]

Sauce au citron : La sauce au citron une sauce faite à base de jus de citron, de sucre, d’huile et […]

Sauce à l’abricot : La sauce au à l’abricot une sauce faite à base de jus et pulpe d’abricot, de sucre, d’huile et d’un peu de sauce soja, chauffée […]

Sauce à l’ananas : La sauce à l’ananas une sauce faite à base de jus d’ananas, de sucre, d’huile et d’un […]

Cheese sauce : La cheese sauce est une sauce australienne (que l’on retrouve aussi dans la plupart des pays anglo-saxons). Elle […]

Beef & porc sauce : La sauce beef & porc est une sauce australienne destinée à la marinade des viandes allant […]

Tentsuyu (cuisine japonaise) : La sauce tentsuyu (en japonais : てんつゆ/天汁) est une sauce japonaise servie avec le tempura. Cette […]

Tianmianjiang (cuisine chinoise) : La sauce tianmianjiang (parfois écrite Tian Mian Jiang), est une sauce chinoise épaisse de couleur marron […]

Kanjang (cuisine coréenne) : Le kanjang est une sauce soja coréenne, (appelée aussi joseon ganjang 조선간장 ou guk ganjang 국간장). C’est […]

Pla ra (cuisine thaïlandaise) : Le pla-ra (en Thaï : ปลาร้า [plaː ráː], en Lao: ປາແດກ) est un assaisonnement traditionnel […]

Rogan josh (cuisine du Cachemire) : Le rogan josh est un plat épicé de mouton ou d’agneau originaire du Cachemire. […]

Trempette : « Faire trempette », c’est tremper du pain (ou d’autres aliments) dans un aliment liquide, dans une sauce, (froide ou chaude) […]

Patis (cuisine philippine) : Le patis est une sauce philippine de couleur marron et liquide à base de poisson fermenté (ou de […]

Jalfrezi (cuisine indienne) : Le jalfrezi (écrit aussi : jhal frezi, zalfrezi, zalfraizi, jaffrazi, et beaucoup d’autres orthographes alternatives) est un plat […]

Bagoóng (cuisine philippine) : Le bagoóng (prononciation : [bɐɡuˈoŋ] ; en Ilocano : bugguong) est un condiment-sauce philippin préparé à […]