Vessie de porc

Vessie de porc : La vessie de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en cuisine pour cuire au court-bouillon une volaille, généralement une poularde. On parle alors de « cuisson en vessie ».
La vessie de porc fraîche dégorgée à l’eau avec du gros sel et du vinaigre blanc, puis rincée, est essorée avant l’emploi.
La volaille pochée dans ce sac cousu ou solidement ficelé pendant près d'une heure. Tout le secret de la recette réside dans la cuisson de ...