Planteur (punch)

Planteur (punch) : Le Punch Planteur ou Planteur (Planter’s Punch, en anglais) est un cocktail à base de rhum de la cuisine antillaise. Le planteur est une des variantes de punchs et il est un cocktail officiel de l’IBA.

Histoire du planteur: Si le punch (à base d’arak) est importé de l’Inde britannique au XVIIe siècle, en Europe, et en Amérique du Nord (avec du rhum des Antilles) par la Compagnie britannique des Indes orientales de l’Empire britannique, l’origine du punch planteur est inconnue. Plusieurs Planters Hotel américains en revendique la création, dont celui de Charleston en Caroline du Sud, ou de Saint-Louis dans le Missouri où a travaillé le barman américain Jerry Thomas (1830-1885) auteur du premier guide des barmans Bar-Tender’s Guide de 1862 (mais ce cocktail n’y figure pas).
Le Punch Planteur est un nom générique d’innombrables variantes de long drinks devenus populaires au XVIIe siècle en Amérique du Nord. Les plus anciennes publications connues de ce cocktail seraient un poème du numéro de septembre 1878 de la revue satirique de Londres Fun (magazine), et une publication du The New York Times de 1908. La recette moderne actuelle aurait été publiée dans les années 1920 au Myrtle Bank Hotel de Kingston, capitale de la Jamaïque aux Antilles…

Recette officielle de l’IBA : L’International Bartenders Association (IBA) association professionnelle internationale anglaise de barmans de 1951, introduit la recette de Punch Planter suivante dans sa liste de cocktail officiel de l’IBA :
4,5 cl de rhum ambré
3,5 jus d’orange fraîchement pressé
3,5 cl de jus d’ananas frais
2 cl de jus de citron fraîchement pressé
1 cl de grenadine
1 cl de sirop de sucre de canne
3 à 4 traits d’angostura
Mélanger les ingrédients (sauf l’angostura) avec de la glace dans un shaker, bien agiter. Verser dans un grand verre (tumbler) avec des glaçons. Ajouter 3 à 4 traits d’angostura. Décorer avec une tranche d’ananas ou d’orange, une cerise, et une paille.[/vc_column_text][/vc_column_inner]

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