Sahti : Le sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement en Europe.
Fabrication : Cette bière traditionnelle est brassée dans les foyers à partir de plusieurs céréales maltées ou non (orge, seigle, froment, et avoine). Elle est parfois confectionnée à partir de pain.
Le sahti est aromatisé avec des baies de genièvre en plus ou en lieu et place du houblon ; les branches du genévrier servent aussi à la filtration. Il s’agit d’un breuvage de fermentation haute qui reste fragile à la température car malgré une longue infusion, le moût n’est pas suffisamment chauffé, lui donnant parfois un goût aigre.
Le sahti est une bière forte (6 à 12 % d’alcool en vol.), trouble, sombre, avec un goût de banane dû à l’action de la levure. Le sahti est placé sous la catégorie 23 des bières de spécialité du Beer Judge Certification Program. »
Récemment, c’est devenu une boisson alcoolisée commercialisée, uniquement en pub ou magasins d’État finlandais (appelés Alko).
Bières apparentées : Il existe des bières apparentées:
– sur l’île de Gotland: « Gotlandsdricke », « Gotlandsdricku » ou « Dricku ».
– sur l’île de Saaremaa: « Koduõlu » ou « Taluõlu ».
Les producteurs finlandais de sahti :
Beer Hunter´s (Pori)
Finlandia Sahti KY
Hartolan Sahti (Hartola)
Hollolan Hirvi
Joutsan Sahti Oy (Joutsa)
Lammin Sahti Ky
Savonniemen oluttehdas Oy:
Stadin Panimo Oy
Tiinan Sahti (Sysmä)
Yolly Giant (Tampere)