Drisheen (cuisine irlandaise) : Le Drisheen (en irlandais : drisín) est un type de boudin fabriqué en Irlande. Il se distingue des autres formes de boudin noir irlandais par sa consistance gélatineuse. Il est fabriqué à partir d’un mélange de sang, de lait, de sel et de graisse de bœuf (suif), de porc (saindoux) ou de mouton qui est bouilli et tamisé et finalement cuit en utilisant l’intestin principal d’un animal (généralement un porc ou un mouton) comme peau de saucisse. La saucisse peut être aromatisée avec des herbes, comme la tanaisie, ou servie avec une sauce à la tanaisie.
La recette du drisheen varie énormément d’un endroit à l’autre et elle diffère également selon la période de l’année.
Le Drisheen est un produit cuit mais il nécessite généralement une préparation supplémentaire avant de le manger. La manière de procéder varie aussi considérablement d’un endroit à l’autre.
À Cork et Limerick, le plat est souvent associé à des tripes, où il est connu sous le nom de « paquet et tripes » (pack and tripe).
À Limerick, la combinaison de tripes et de drisheen est considérée comme un repas particulier et fortement associé à Limerick et sa région.
Dans la culture : Le Drisheen est mentionné dans le roman Ulysse de l’écrivain irlandais James Joyce (1882-1941), ainsi que dans Finnegans Wake et Un portrait de l’artiste en jeune homme.
Le Drisheen est également décrit dans le livre de 1930 du célèbre écrivain voyageur anglais H.V. Morton (1892-1979), In Search of Ireland.
