Jambonnette : Une jambonnette est une préparation à base de viande façonnée en forme de petit jambon. La jambonnette de volaille est une charcuterie cuite réalisée à partir de gros poulets fermiers ou de poulardes ouvertes désossées et farcies (farce à galantine, foie gras, dés de jambon de pays, vieux comté,…) et dont on conserve l’os de la cuisse pour en faire un manchon.
La jambonnette ardéchoise est une charcuterie cuite de l’Ardèche (région du sud de la France) composée d’épaule et de lard de porc, hachés, assaisonnés et emballés dans une couenne en forme de poire. Elle est consommée découpée en tranches fines.
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