Malfatti (cuisine italienne) : Les « malfatti » sont des gnocchis typiques de la ville de Sienne en Toscane. Ils sont verts, à cause des épinards qu’ils contiennent, un peu plus grands des gnocchis de pomme de terre et plus délicats de ces derniers. Le nom « malfatti » signifie « mal faits » en italien et indique la forme irrégulière de ces gnocchis qui sont ronds comme des boulettes mais pas complètement lisses.
Les malfattis font partie de la cuisine italienne pauvre et « di magro » (cuisine maigre) typique de la période du Carême et sont similaires aux « gnudi » (qui sont les « malfatti » de Florence), mais les gnudi sont faits de cresson ou d’épinards et ricotta de bufflonne.
Les malfatti se marient à merveille avec le beurre de sauge, qui est l’assaisonnement le plus courant et traditionnel pour les déguster.
Articles connexes :
Gnocchis
Gnocchettis
Gnudi
Malloreddus.