Bokit (cuisine guadeloupéenne)

Bokit (cuisine guadeloupéenne) : Le bokit est un sandwich guadeloupéen qui a pour particularité d’avoir du pain frit dans une casserole d’huile de tournesol bouillante.

Composition du bokit : Le bokit est composé pour l’essentiel de farine, eau, sel et de bicarbonate de soude ou de levure.

Histoire du bokit : Cette spécialité culinaire typiquement guadeloupéenne s’est développée vers mi-1800, après l’abolition de l’esclavage qui a eu officiellement lieu en France et dans ses colonies le 27 avril 1848 (soit 3 ans après la création de la SPA – Société Protectrice des Animaux en 1845 !).
À cette époque, les travailleurs les plus pauvres ne pouvaient même pas se payer certains produits de première nécessité comme le pain. Mais, observateurs et débrouillards, ils eurent l’idée d’adapter et de fabriquer eux-mêmes un pain, sans levure à l’époque et cuit dans une casserole d’huile chaude, appelé « pain chaudière », dû à la vapeur s’en échappant.
Le bokit tire son origine du Johnny cake, sorte de pain frit que les colons de la Nouvelle-Angleterre auraient emprunté aux Indiens. Les Indiens shawnees (*) avaient l’habitude de faire cuire une galette de farine de maïs sur des pierres chaudes. Cette galette pouvait supporter les longs voyages. Les colons s’en seraient inspirés en y adjoignant de la farine de blé. Les Indiens appelaient leur galette jonikin, les colons, eux, dirent journey cake, en référence aux longues expéditions pendant lesquelles ce biscuit trouvait toute son utilité. C’est finalement le nom Johnny cake qui est resté.
Au fil des échanges avec les colonies des Caraïbes, tout au long du XVIIIe siècle, le pain frit est devenu djoncake à la Dominique et à la Barbade. Les francophones entendirent djonkit ou dannkit. Le produit évoluant en forme et en contenu vers un sandwich, il prit le nom définitif de « bokit » en Guadeloupe, pour en devenir une spécialité typique de cette île. Il évolua en sandwich dans les années 60 dans les rues de Pointe-à-Pitre, créé par la cuisinière locale Mathurine Parnas, qui fut également la première à importer en Guadeloupe les pommes frites inconnues jusqu’alors sur l’île.

(*) Le peuple Shawnee (Shawnees en anglais) sont un peuple nord-amérindien, dans l’Ohio, la Virginie occidentale, le Kentucky et la Pennsylvanie. Ils eurent des villages de l’Illinois à New York et aussi loin que dans l’État de Géorgie.