Hogao (cuisine colombienne) : L’hogao est une variante du sofrito espagnol et est généralement utilisé dans la cuisine colombienne. Traditionnellement composé uniquement d’oignons verts longs et de tomates, à la différence du guiso, qui peut également être préparé avec des oignons, de l’ail, du cumin, du sel et du poivre qui sont sautés à feu doux pendant la cuisson. Il est utilisé pour les viandes, les arepas (pain de maïs), le riz et d’autres plats, et peut compléter la célèbre bandeja paisa.
Les ingrédients et la tradition de dénomination varient d’une région à l’autre, bien qu’ils soient originaires d’Antioquia et la région dont les habitants sont connus sous le nom de paisa.
Le nom hogao vient de l’ancienne utilisation des verbes ahogar et rehogar qui font référence à une technique de cuisson lente, comme étuver.
Goya Foods vend du hogao en bouteille aux États-Unis d’Amérique.
