Mourouzia (cuisine marocaine) : La mourouzia ou mrouzia, ou encore m’assal (littéralement : le mielleux) à Rabat, est un plat du Maroc constitué d’un tajine sucré-salé au mouton ou à l’agneau, parsemé d’amandes effilées souvent de raisins secs. La recette est très ancienne : on préparait déjà ce plat au XIIe siècle.
Préparation : Au Maroc, la mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l’Aïd el-Kebir (fête du sacrifice) (*).
Il est souvent préparé avec le mouton ou l’agneau tué lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham (**) d’un mouton . Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout.
Il est populaire également en Tunisie, particulièrement au Cap Bon. La mrouzia tunisienne diffère par les épices utilisées et les fruits secs rajoutés (raisins secs) et accompagné de pois-chiches.
(*) L’Aïd al-Adha (en arabe : عيد الأضحى, ‘Īd al-Adḥá, signifiant « fête du sacrifice ») ou l’Aïd el-Kebir (en arabe : العيد الكبير, Al-‘Īd al-Kabīr?, signifiant « la grande fête » par opposition avec l’Aïd el-Fitr appelé Aïd as-Seghir, ou « petite fête »), est la plus importante des fêtes musulmanes.
(**) Abraham est un personnage des écritures juives, considéré comme le principal patriarche des religions juive, chrétienne et musulmane par la majorité des courants qui les constituent. Il est la figure humaine centrale du Livre de la Genèse. Abraham fait partie des premiers patriarches de la Bible et est considéré comme le fondateur du monothéisme de tradition « abrahamique » par le judaïsme, le christianisme et l’islam.
