Pholourie (cuisine caribéenne) : Le pholourie (également orthographié phulourie ou phoulourie), est un casse-croûte d’origine indo-caribéenne qui est couramment consommé à Trinité-et-Tobago ainsi qu’en Guyane, au Suriname et dans d’autres parties des Caraïbes.
Il se compose de boules de pâte de pois cassés et de farine frites et épicées qui sont servies avec un chutney.
Vue d’ensemble : La pâte est composée de farine, de pois cassés moulus, d’eau et d’épices. Selon la recette, on utilise de l’assaisonnement différent, de l’ail, du poivre, du curcuma, des oignons et/ou du cumin. Ensuite, des boules de pâte de la taille de balles de golf sont formées et frites ensuite. Les boulettes frites sont généralement servies avec un chutney pour les tremper, généralement du tamarin ou de la mangue. Ils sont également ajoutés au carry.
Le pholourie est un aliment de rue (street food) populaire en Guyane et à Trinité-et-Tobago et largement disponible dans les chariots de nourriture et les plats à emporter.
Il est célèbre à Debe. Le plat a été apporté en Guyane, à Trinité-et-Tobago et au Suriname par des migrants indiens.
Ces Indiens ont été recrutés comme travailleurs sous contrat après l’abolition de l’esclavage au 19ème siècle, et ils ont apporté avec eux leurs recettes locales qu’ils ont modifiées en fonction des ingrédients disponibles dans leur nouvelle maison. Au fil des décennies, le goût local s’est lentement modifié, menant à la partie indienne de la cuisine caribéenne connue aujourd’hui.
Le pholourie est largement liée au Phalguna (*), une fête célébrée par les Hindous.
Dans la culture populaire : L’une des chansons les plus célèbres du musicien trinidadien et tobagonien Sundar Popo est » Pholourie Bina Chutney Kaise Bani » (traduction : Qu’est-ce que la pholourie sans le chutney ?)
(*) Phalguna : La Holi (होली (holī)), parfois appelée fête des couleurs ou , est une fête hindoue originaire de l’Inde célébrée vers l’équinoxe de printemps. Elle trouve son origine dans la Vasantotsava, à la fois un sacre du printemps et célébration de la fertilité. Elle est fêtée notamment dans certaines régions de l’Inde du Nord durant deux jours au cours de la pleine lune du mois de Phalguna qui est en février ou mars. La Holi est dédiée à Krishna dans le nord de l’Inde et à Kâma dans le sud. Holi est une des célébrations les plus anciennes en Inde et qui existait déjà dans l’antiquité.
Holi est fêtée avec une ferveur particulière en Orissa et dans la région de Mathura, ville de naissance de Krishna.