Termes organoleptiques

Dense : adj.  » Dense  » exprime une bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière. … Bonjour, Vous devez […]

Délicieux : adj.  » Délicieux  » c’est ce qui est extrêmement agréable, qui procure des délices. Très agréable au goût, […]

Délicat : adj.   » Délicat  » c’est léger, fin, élégant, fondu.   … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Délectation : n. f. La délectation est un plaisir que l’on savoure (délice, réjouissance, volupté). Déguster un plat raffiné avec […]

Délectable : adj.  » Délectable  » signifie qui délecte, qui est très agréable. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Dégoût : n. m. Le dégoût ou dégout est le sentiment d’une personne confrontée à ce dont elle n’a pas […]

Dégustateur (-trice) : n. m. ou f.  Un dégustateur (ou une dégustatrice ) est une personne qualifiée ou experte, qui évalue […]

Degré alcoolique : Le degré alcoolique représente la richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au […]

Défruiter : v.tr.   » Défruiter  » c’est enlever le goût de fruit à quelcque chose. Défruiter de l’huile d’olive. … […]

Déguster : v. tr. Déguster c’es goûter (un vin, une liqueur) pour juger de la provenance du produit, de la qualité. […]

Dégustation verticale : expr. Une dégustation verticale est une dégustation de vins d’un même domaine sur des millésimes différents. … […]

Dégustation horizontale : expr.  Une dégustation horizontale est une dégustation de vins de domaines différents, le plus souvent d’une même […]

Dégustation : n. f. La dégustation est une expertise qui est rendue sur un vin (ou sur tout autre produit […]

Dégager : v. tr.   » Dégager  » c’est laisser échapper un fluide, une émanation, (émettre, exhaler, produire, répandre). Les plantes dégagent […]

Déconstruit : adj.   » Déconstruit  » signifie qui a perdu ses structures. Déstructuré. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Décoloré : adj.   » Décoloré  » qualifie une teinte passée, fanée. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Décoction : n. f.  Une décoction est l’action de faire bouillir dans l’eau (une substance) pour en extraire les principes solubles. […]

Décharné : adj.  Un vin décharné est un vin maigre, fatigué, manquant de tout. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Débourrage : n. m.  Le débourrage est l’étape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre […]

Déclinaison : n. f.  Une déclinaison est l’adaptation d’un parfum ou d’un produit en fonction de données techniques spécifiques visant […]

Décanter : v. tr.   » Décanter  » c’est transvaser un liquide trouble après l’avoir laissé reposer le temps que les impuretés […]

Décantation : n. f. C’est l’action de séparer deux produits liquides de polarités et densités différentes. Certains liquides sont polaires (par […]

Cuiré : adj.  (mot venant de cuir)  » Cuiré  » fait partie de la famille famille olfactive de parfums regroupant les […]

Cuir : n. m. Le mot  » cuir  » est employé comme qualificatif d’un type d’odeur, des notes sèches, très […]

Crunchy : adj.   » Crunchy  » est un mot anglais signifiant croquant, croustillant. Adjectif désormais utilisé en langue française. Il existe […]

Crunchant : adj.   » Crunchant  » est synonyme de croustillant. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Cru : adj. (mot venant du latin crudus). L’adjectif « cru » a plusieurs acceptions : 1. En cuisine, l’adjectif […]

Crousti-moelleux : adj.   » Crousti-moelleux  » est un apprêt réunissant avec équilibre le croustillant en surface et la mollesse des ingrédients […]

Crousti-léger : adj.   » Crousti-léger  » s’applique à une pâte croustillante et légère. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Croustillant : adj. « Croustillant » signifie qui croustille, qui craque sous la dent comme une croûte de pain frais (par exemple des frites […]