Tortelli di patate (cuisine italienne) : Les tortellis di patate (tortellis de pomme de terre) sont un mets italien typique […]
Pâtes alimentaires
Pansotti (cuisine italienne)
Pansotti (cuisine italienne) : Les pansotti (ou panzotti) (mot venant de pansa en italien de Ligurie signifiant « ventre » à […]
Pâte alphabet
Pâte alphabet : Les pâtes alimentaires alphabet (appelées en Italie Alfabeto ou spaghetti Alphabetti), sont des petites pâtes moulées et […]
Pâtes à gratiner ou à cuire au four
Pâtes à gratiner ou à cuire au four : Préalablement cuites à l’eau salée, les pâtes à gratiner (généralement avec du […]
Pâtes à potage
Pâtes à potage : Les pâtes à potage ou à consommé sont très petites et de formes variées. Elles regroupent les […]
Pâtes classiques
Pâtes classiques : Elles ne comportent que de la farine de blé dur et de l’eau. Il vaut mieux les choisir […]
Schniederspaetle
Schniederspaetle : Les Schniederspaetle sont une spécialité culinaire alsacienne. Ce sont des ravioles farcies à la purée ou à la confiture […]
Schupfnudeln (cuisine allemande)
Schupfnudeln (cuisine allemande) : Les Schupfnudeln (« nouilles roulées » en allemand), appelées aussi Fingernudeln (« nouilles en doigt »), ou Bubespitzle (littéralement « pénis […]
Maultasche (cuisine allemande)
Maultasche (cuisine allemande) : Le Maultaschen est une spécialité allemande de la Souabe. Ce sont de gros raviolis farcis à la […]
Torti (pâtes)
Torti (pâtes) : « Torti » est l’abréviation pour les pâtes aux œufs en forme de tortillons. On les appelle aussi pâtes spirales. […]
Tortelli (pâtes)
Tortelli (pâtes) : Les tortellis sont des pâtes italiennes, produites surtout dans le sud de l‘Italie et en Sardaigne. Les tortellis […]
Talibur (pâtisserie)
Talibur (pâtisserie) : Le talibur est une pâtisserie picarde faite d’une pomme qui a été pelée, évidée et remplie de sucre, […]
Maltagliati (pâtes)
Maltagliati (pâtes) : Les maltagliatis sont de grosses pâtes fraîches italiennes coupées en losange. À la cuisson, elles s’aplatissent un peu, […]
Macaronade
Macaronade : Une macaronade est un plat de macaronis (Voir Macaronis) servis avec de la viande de bœuf longuement mijotée avec […]
Trahana (pâtes)
Trahana (pâtes) : Les trahanas sont de petites pâtes en forme de grains de riz confectionnées à partir de semoule […]
Tortellinis (pâtes)
Tortellinis (pâtes) : Les tortellinis sont des pâtes italiennes faites de petites abaisses de pâte garnies d’une farce, repliées et façonnées […]
Raviolone (cuisine italienne)
Raviolone (cuisine italienne) : Le raviolone est un gros raviolis carré ou rond. Cette pâte est diversement farcie avec des légumes, de […]
Raviole (pâtes)
Raviole (pâtes) : Une raviole est un grand ravioli fait d’une petite poche fermée (et maintenant ouverte), généralement de forme carrée, […]
Ravioles de Royans (pâtes)
Ravioles de Royans (pâtes) : Les ravioles de Royans sont une spécialité du Dauphiné (région de l’est de la France). On […]
Risoni (pâtes)
Risoni (pâtes) : Les risonis (« gros riz » en italien) est un type de petites pâtes alimentaires à potage. Elles sont aussi […]
Strozzapreti (pâtes)
Strozzapreti (pâtes) : Les strozzapreti sont des pâtes italiennes faites de morceaux de pâtes enroulés irrégulièrement. Strozzapreti (littéralement « prêtre-étrangleur » en italien, […]
Pennoni (pâtes)
Pennoni (pâtes) : Les pennonis sont des grosses pâtes italiennes. Ce sont des pennes géantes, faciles à cuisiner. Comme pour les […]
Penne (pâtes)
Penne (pâtes) : Les penne sont des pâtes alimentaires italiennes en forme de tubes aux extrémités biseautées. Elles peuvent être lisses […]
Tagliolini (pâtes)
Tagliolini (pâtes) : Les tagliolinis (ou taglierini) sont des pâtes qui se trouvent traditionnellement dans la région du Molise en Italie […]
Pappardelle (pâtes)
Pappardelle (pâtes) : Les parpadelles sont des pâtes italiennes. Ce sont de larges fettucine, une autre variété de pâtes alimentaires. Leur […]
Spaghetti – Histoire et généralités des spaghettis
Histoire des spaghettis : La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al-Idrissi, dans le Livre […]
Spaghetti (pâtes)
Spaghetti (pâtes) : Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples, typiques de la cuisine italienne.Ils se présentent sous la […]
Raviolis (pâtes)
Raviolis (pâtes) : Les raviolis sont des pâtes alimentaires d’origine italienne, faites de doubles carrés de pâte à la semoule de […]
Bucatini (pâtes)
Bucatini (pâtes) : Les bucatinis (singulier : bucatino) est un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement du […]
Gricia (alla)
Gricia (alla) : « Alla gricia » est un mode de préparation des pâtes (spaghettis, ou bucatini ou ziti) de la région de […]