Grive : La grive est un petit oiseau (famille des Turdidés, comme le merle) dont le plumage est brun plus ou […]
Viandes et volailles
Aloyau (boucherie)
Aloyau (boucherie) : L’aloyau est un morceau du bœuf correspondant à la région lombaire de la colonne vertébrale à la croupe […]
Culotte (boucherie)
Culotte (boucherie) : La « culotte » est la dénomination ancienne d’un morceau de l’arrière du bœuf ou du veau. La culotte de […]
Crocodile
Crocodile : Le crocodile est un reptile (famille des Crocodilidés), répandu dans toutes les régions chaudes ; l’alligator est connu dans […]
Poulain
Poulain : Le poulain est le petit du cheval. Il naît habituellement après 11 mois de gestation, au printemps. À […]
Coustellou (boucherie)
Coustellou (boucherie) : Le coustellou (aussi appelé coustillou, couston ou coustou) est le nom donné, dans le Sud-ouest de la France, […]
Coucou des Malines (volaille)
Coucou des Malines (volaille) : La coucou de Malines (ou coucou des Flandres) est une poule à tête de dindon très […]
Côte d’agneau
Côte d’agneau : Les côtes d’agneau (ou de mouton) comportent 13 paires de côtes qui forment le thorax. Elles sont laissées […]
Rumsteak (boucherie)
Rumsteak (boucherie) : Le mot « rumsteak » vient de l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade). Le rumsteak est une partie […]
Bélier
Bélier : Le bélier est le mâle non châtré de de l’espèce Ovis aries (ou Mouton) réservé pour la reproduction (production d’agneaux). […]
Sauté
Sauté : Un sauté est une préparation de viande de boucherie (agneau, porc, veau surtout), de volaille (poulet), de lapin, […]
Taureau
Taureau : « Taureau » est le nom vernaculaire donné au mâle de l’espèce Bos taurus, un mammifère domestique ruminant, généralement porteur […]
Outarde (gibier)
Outarde (gibier) : L’outarde est un oiseau migrateur (famille des Oditidés), devenu très rare, appelé bernache au Canada, qui constituait un […]
Gîte-noix (boucherie)
Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de viande de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et […]
Gîte-arrière (boucherie)
Gîte-arrière (boucherie) : Le gîte arrière est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse, […]
Gîte-gîte (boucherie)
Gîte-gîte (boucherie) : Le gîte-gîte est situé dans la partie inférieure de la cuisse du bœuf vendue en boucherie. On l’appelle […]
Poitrine de bœuf (boucherie)
Poitrine de bœuf (boucherie) : La poitrine de bœuf (appelé aussi flanchet ou petite poitrine, tendron, milieu de poitrine, gros bout […]
Poitrine (boucherie)
Poitrine (boucherie) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du bœuf, du veau, du mouton, du porc, correspondant […]
Pot-au-feu
Pot-au-feu : Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf […]
Oie – Généralités sur l’oie et Liste illustrée des différentes espèces d’oies
Les genres d’oies : – Genre Anser Oie cendrée, Anser anser Oie rieuse A. albifrons Oie naine A. erythropus Oie des […]
Oie d’Alsace
Oie d’Alsace : L’oie d’Alsace est un palmipède de petite taille issue de croisements variés aux fins d’obtenir le meilleur développement […]
Chianina (bœuf)
Chianina (bœuf) : La chianina est une race de bœuf originaire de la vallée de la Chiana (Val di Chiana), région […]
Steak haché
Steak haché : Un steak haché est une viande hachée, souvent conditionnée en forme de galette prête à la cuisson.Le […]
Viande hachée
Viande hachée : La viande hachée est de la viande finement coupée, à l’aide d’un hachoir manuel ou électrique. Ce […]
Gelinotte
Gelinotte : La gelinotte est un gibier à plume, de la famille des tétraonidés. Appelée aussi « poule des bois » ou « poule […]
Grouse
Grouse : La grouse est un oiseau de la famille des Gallinacées. C’est un gibier cousin anglais du lagopède d’Écosse, […]
Pigeon ramier
Pigeon ramier : Voir Palombe. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Palombe
Palombe : La palombe est un pigeon ramier, dans le sud et le sud-ouest de la France et le nord-ouest de […]
Étourneau sansonnet
Étourneau sansonnet : L’étourneau sansonnet (Nom scientifique : Sturnus vulgaris) est une espèce de passereaux de la famille des Sturnidés, originaire […]
Civet de sanglier
Civet de sanglier : Le civet de sanglier (Voir Sanglier) est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère. […]
