Viande crue : Les différents plats de viande crue ne sont en fait pas si nombreux dans le monde. En […]
Viandes et volailles
Vessie de porc
Vessie de porc : La vessie de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en cuisine pour cuire […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Singe
Singe : Un singe est un mammifère des régions inter-tropicales, dont les espèces arboricoles, végétariennes et frugivores ont une chair comestible. […]
Sirloin (boucherie)
Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet qui fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de l’aloyau. Situé […]
Spare ribes (boucherie)
Spare ribes (boucherie) : Le spare ribes (mots anglais signifiant « côtes levées », également appelées side ribs ou spareribs) sont une variété […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Tétras (gibier)
Tétras (gibier) : « Tétras » est le nom de diverses variétés de perdrix, le tétras est un oiseau sauvage (famille des Galliformes), […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Manchon de poulet
Manchon de poulet : Le manchon de poulet est l’aile du poulet (le premier segment), sans son aileron qui doit être […]
Mouflon
Mouflon : « Mouflon » est un nom vernaculaire ambigu en français. Les mouflons sont des ovins sauvages appartenant au genre Ovis et […]
Mulet
Mulet : Le mulet et la mule sont des hybrides statistiquement stériles de la famille des équidés, engendrés par un âne […]
Merle
Merle : Le merle noir est un oiseau (Nom scientifique : Turdus merula), ou plus communément « merle ». C’est une espèce de passereaux […]
Tourterelle
Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux […]
T-Bone (boucherie)
T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non […]
Râle (gibier)
Râle (gibier) : Le râle est un petit oiseau échassier de la famille des Rallidés, assez estimé comme gibier, vivant dans […]
Pièce parée (boucherie)
Pièce parée (boucherie) : Une pièce parée est un morceau de bœuf aussi appelé « persillé » (Voir Persillé). … Vous […]
Veine (boucherie)
Veine (boucherie) : La veine est un morceau du collier de bœuf, subdivisé en veine grasse (partie inférieure) et veine maigre […]
Bovin
Bovin : Le terme bovin peut se rapporter à : – ce qui concerne Bos taurus, l’ensemble des bœufs domestiques (taureau, […]
Grenouille
Grenouille : La grenouille est un batracien (*) des eaux douces, dont on consomme exclusivement les cuisses. La grenouille est le […]
Griffe (boucherie)
Griffe (boucherie) : La griffe est le muscle plat du bœuf, recouvrant une partie de l’épaule et du collier. La griffe […]
Surprise (boucherie)
Surprise (boucherie) : La surprise est une (petite donc rare) pièce du boucher comme la poire, l’araignée ou le merlan. C’est […]
Gigotin
Gigotin : Un gigotin est un petit gigot le plus souvent d’agneau désossé totalement ou partiellement, mais aussi de lapin, de […]
Gauloise blanche (volaille)
Gauloise blanche (volaille) : La gauloise est une race de volaille élevée selon des normes et conditions très strictes. La gauloise […]
Galinette (volaille)
Galinette (volaille) : La galinette cendrée est une race de poule aujourd’hui disparue. A Marseille, on appelle « galinette » le poisson grondin […]
Froment du Léon (vache)
Froment du Léon (vache) : En 1980, la Froment du Léon – une race de vache ancienne du Nord Finistère, (en […]
Vanneau (oiseau)
Vanneau (oiseau) : Le vanneau est un oiseau échassier de la taille du pigeon (famille des Charadriidés – Nom scientifique : Gallinula chloropus), […]
Ficelle (à la)
Ficelle (à la) : L’appellation « à la ficelle » est un mode de cuisson qui s’applique à la viande de bœuf et […]