Aloyau (boucherie) : L’aloyau est un morceau du bœuf correspondant à la région lombaire de la colonne vertébrale à la croupe de l'animal et à la suite de la section des côtes située à l'avant de l'animal.Etymologie : Le mot aloyau vient de l'alouette, car on faisait autrefois des petits morceaux de viande de bœuf avec du lard que l'on cuisait à la broche comme l'oiseau.
L'aloyau est composé du filet, du faux-filet (ou contre-filet), du rumsteak et de la bavette d'aloyau.Il peut parfois ...
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