Grondin perlon (poisson) : Ce poisson de la famille des Triglidés présente un corps rougeâtre, et un ventre blanc. Le […]
Lexique culinaire
Grondin (poisson)
Grondin : « Grondin » est un nom vernaculaire ou commercial qui désigne en français plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres […]
Congre (poisson)
Congre (poisson) : Le congre ou congre commun (Nom scientifique : Conger conger), appelé aussi anguille de mer, est une espèce […]
Chaudrée (soupe)
Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais (*), qui se prépare avec de […]
Saupe (poisson)
Saupe (poisson) : La saupe est un poisson de roche de la Méditerranée (famille des Sparidés – Nom scientifique : Sarpa salpa). La […]
Chinchard (poisson)
Chinchard (poisson) : Le chinchard est un poisson d’eau de mer (famille des Carangidés). Ce poisson est appelé aussi sévereau, au corps […]
Girelle (poisson)
Girelle (poisson) : La girelle est un petit poisson de la mer Méditerranée (famille des Labridés). Ce joli poisson de roche […]
Soupe de poisson
Soupe de poisson : La soupe de poissons n’est pas une recette bien définie, mais une appellation générique désignant tous les […]
Chaudeau
Chaudeau : Le chaudeau (de chaud et eau) est un bouillon chaud. Dans certaines régions, le chaudeau est un lait chaud, […]
Poisson – Principales variétés de poissons d’eau de mer et la Planche illustrée des poissons de mer
Barracuda Vivaneau Daurade royale Banc d’anchois Lamproie marine Banc de thons A Able (voir Saumon)Acoupa rougeAccola Aiglefin (Melanogrammus aeglefinus), ou […]
Poisson – Principales variétés de poissons d’eau douce et planche illustrée des poissons d’eau douce
Anguille Saumon Truite Brochet Esturgeon Carpe A Ablette Alevin Anguille Achigan Aspe B Black-bass Brême Brochet Barbeau Barbeau Blennie Bondelle […]
Poisson
Poisson : n.m. (mot venant de l’ancien français peis, pois, du latin piscis, qui a aussi donné piscine). Un poisson est […]
Chaud-froid
Chaud-froid : Un chaud-froid est un mets que l’on prépare à chaud et que l’on sert froid. Le chaud-froid peut être […]
Chauchat
Chauchat : « Chauchat » est le nom donné à une préparation de poisson (sole, barbue, merlan) entier ou en filets, poché et […]
Tourteau fromager
Tourteau fromager : Le tourteau fromager (parfois tourteau fromagé) est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de vache ou […]
Crabe des neiges
Crabe des neiges : Le crabe des neiges fréquente les eaux profondes et froides des côtes de l’Atlantique Nord-Ouest, du Groenland […]
Chatka (crabe)
Chatka (crabe) : Le crabe Chatka (marque déposée) reste la référence dans les produits de crabe. Seule la meilleure qualité du […]
Unagi (cuisine japonaise)
Unagi (cuisine japonaise) : L’unagi est le terme japonais désignant l’anguille et plus précisément l’anguille du Japon, très apprécié dans la […]
Tourteau (crustacé)
Tourteau (crustacé) : Le tourteau est un gros crabe de l’Atlantique et de Méditerranée, où il vit sur les fonds rocheux […]
Crabe (crustacé)
Crabe (crustacé) : « Crabe » est un nom vernaculaire ambigu utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes […]
Sablé (pâtisserie)
Sablé (pâtisserie) : Un sablé est un petit gâteau sec et friable, la plupart du temps rond, de diamètre variable, […]
Saanenland (bœuf de)
Saanenland (bœuf de) : Le Saanenland est une région au cœur de l’Oberland bernois où sont élevés un des meilleurs bovins […]
Pigeon ramier
Pigeon ramier : Voir Palombe…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Palombe
Palombe : La palombe est un pigeon ramier, dans le sud et le sud-ouest de la France et le nord-ouest de […]
Étourneau sansonnet
Étourneau sansonnet : L’étourneau sansonnet (Nom scientifique : Sturnus vulgaris) est une espèce de passereaux de la famille des Sturnidés, originaire […]
Salmis
Salmis : Le salmis est à la base une sauce faite pour accompagner du petit gibier. C’est devenu un ragoût […]
Civet de zourites
Civet de zourites : Le civet de zourites est l’un des mets emblématiques de la cuisine réunionnaise. Ce civet est […]
Civet de sanglier
Civet de sanglier : Le civet de sanglier (Voir Sanglier) est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère. […]
Gibelotte
Gibelotte :« Gibelotte » est un mot venant de l’ancien français gibelet « plat d’oiseaux ». La gibelotte est une fricassée (voir Fricassée) ou ragoût […]
Fricassée
Fricassée : (Origine du mot : croisement probable entre frire et casser). Une fricassée est un ragoût fait de morceaux de […]