Chawarma : Le chawarma ou shawarma (de l’arabe شاورما) est le kebab traditionnel de la cuisine levantine et cuisine turque. C’est […]
Lexique culinaire
Chausson napolitain
Chausson napolitain : Le chausson napolitain est une viennoiserie d’origine napolitaine en pâte feuilletée, garnie de ricotta et de fruits confits. […]
Rissole (pâtisserie)
Rissole (pâtisserie) : Une rissole est une petite préparation de pâtisserie fourrée de viande hachée et généralement frit, ou doré à […]
Chocart (pâtisserie)
Chocart : Un chocart est un gros chausson de pâte feuilletée, fourré d’une marmelade de pommes reinettes épaisse, parfumée à la […]
Chausson aux pommes
Chausson aux pommes : Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou […]
Chausson (pâtisserie)
Chausson (pâtisserie) : Un chausson est une pâtisserie en forme de demi-cercle, le plus souvent individuelle, faite d’une abaisse ronde en […]
Bichon au citron (pâtisserie)
Bichon au citron (pâtisserie) : Le bichon au citron est une pâtisserie originaire de la région lyonnaise. Il s’agit d’une sorte […]
Gaudes
Gaudes : Les « gaudes » sont une soupe épaisse ou bouillie, faite à base de farine de maïs torréfié. C’est une assez […]
Gelinotte
Gelinotte : La gelinotte est un gibier à plume, de la famille des tétraonidés. Appelée aussi « poule des bois » ou « poule […]
Grouse
Grouse : La grouse est un oiseau de la famille des Gallinacées. C’est un gibier cousin anglais du lagopède d’Écosse, […]
Grondin perlon (poisson)
Grondin perlon (poisson) : Ce poisson de la famille des Triglidés présente un corps rougeâtre, et un ventre blanc. Le […]
Grondin (poisson)
Grondin : « Grondin » est un nom vernaculaire ou commercial qui désigne en français plusieurs espèces de poissons, surtout dans les genres […]
Congre (poisson)
Congre (poisson) : Le congre ou congre commun (Nom scientifique : Conger conger), appelé aussi anguille de mer, est une espèce […]
Chaudrée (soupe)
Chaudrée (soupe) : La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais (*), qui se prépare avec de […]
Saupe (poisson)
Saupe (poisson) : La saupe est un poisson de roche de la Méditerranée (famille des Sparidés – Nom scientifique : Sarpa salpa). La […]
Chinchard (poisson)
Chinchard (poisson) : Le chinchard est un poisson d’eau de mer (famille des Carangidés). Ce poisson est appelé aussi sévereau, au corps […]
Girelle (poisson)
Girelle (poisson) : La girelle est un petit poisson de la mer Méditerranée (famille des Labridés). Ce joli poisson de roche […]
Soupe de poisson
Soupe de poisson : La soupe de poissons n’est pas une recette bien définie, mais une appellation générique désignant tous les […]
Chaudeau
Chaudeau : Le chaudeau (de chaud et eau) est un bouillon chaud. Dans certaines régions, le chaudeau est un lait chaud, […]
Poisson – Principales variétés de poissons d’eau de mer et la Planche illustrée des poissons de mer
Barracuda Vivaneau Daurade royale Banc d’anchois Lamproie marine Banc de thons A Able (voir Saumon)Acoupa rougeAccola Aiglefin (Melanogrammus aeglefinus), ou […]
Poisson – Principales variétés de poissons d’eau douce et planche illustrée des poissons d’eau douce
Anguille Saumon Truite Brochet Esturgeon Carpe A Ablette Alevin Anguille Achigan Aspe B Black-bass Brême Brochet Barbeau Barbeau Blennie Bondelle […]
Poisson
Poisson : n.m. (mot venant de l’ancien français peis, pois, du latin piscis, qui a aussi donné piscine). Un poisson est […]
Chaud-froid
Chaud-froid : Un chaud-froid est un mets que l’on prépare à chaud et que l’on sert froid. Le chaud-froid peut être […]
Chauchat
Chauchat : « Chauchat » est le nom donné à une préparation de poisson (sole, barbue, merlan) entier ou en filets, poché et […]
Tourteau fromager
Tourteau fromager : Le tourteau fromager (parfois tourteau fromagé) est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de vache ou […]
Crabe des neiges
Crabe des neiges : Le crabe des neiges fréquente les eaux profondes et froides des côtes de l’Atlantique Nord-Ouest, du Groenland […]
Chatka (crabe)
Chatka (crabe) : Le crabe Chatka (marque déposée) reste la référence dans les produits de crabe. Seule la meilleure qualité du […]
Unagi (cuisine japonaise)
Unagi (cuisine japonaise) : L’unagi est le terme japonais désignant l’anguille et plus précisément l’anguille du Japon, très apprécié dans la […]
Tourteau (crustacé)
Tourteau (crustacé) : Le tourteau est un gros crabe de l’Atlantique et de Méditerranée, où il vit sur les fonds rocheux […]
Crabe (crustacé)
Crabe (crustacé) : « Crabe » est un nom vernaculaire ambigu utilisé en français pour désigner de nombreuses espèces de crustacés décapodes […]