Hanakatsuo : Les hanakatsuo sont condiments japonais obtenus en « grattant » de la bonite séchée (katsuobushi). La bonite (Katsuwonus pelamis) […]
Lexique culinaire
Hampe (boucherie)
Hampe (boucherie) : La hampe est un muscle respiratoire du bœuf en forme de bande appelée aussi manteau, allongée et plate […]
Hamburger
Hamburger : « Hamburger » est un mot anglais américain employé depuis 1930, abréviation de Hamburger steak, à la mode de Hambourg, […]
Renaissance (à la)
Renaissance (à la) : « À la renaissance » se dit, en cuisine classique, d’une grosse pièce de boucherie, braisée ou […]
Relish
Relish : La relish est un condiment anglo-saxon d’origine indienne, voisin du chutney, mais plus épicé. La relish est une purée […]
Hamaguri (coquillage)
Hamaguri (coquillage) : Les « hamaguri » sont les palourdes japonaises constituées de deux coquilles parfaitement identiques et très consommées au Japon. A […]
Vairon (poisson)
Vairon (poisson) : Le vairon (Nom scientifique : Phoxinus phoxinus) est une petite espèce de poisson d’eau douce physostome (*) de […]
Valencienne (à la)
Valencienne (à la) : L’expression « à la valencienne » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de riz « à la mode […]
Hamachi (poisson)
Hamachi (poisson) : L’hamachi (appelé aussi « buri » ; voir ci-après) est un poisson de mer qui est nommé « Japanese amberjack » en […]
Hôtelière (à l’)
Hôtelière (à l’) : L’expression « à l’hôtelière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de viandes et de poissons grillés ou […]
Halva (cuisine orientale)
Halva : L’halva est une confiserie orientale à base d’huile de sésame, de graines de sésame torréfiées et malaxées en pâte […]
Halicot
Halicot : Le halicot est un ragoût de viande de mouton, aussi appelé « haricot de mouton », bien qu’il ne comporte pas de […]
Haggis- Généralités et légendes
Le haggis est très peu consommé hors d’Écosse. Les raisons principales sont qu’il est difficile pour un particulier de cuisiner […]
Haggis
Haggis : Le haggis, parfois plus connu en France sous le nom de panse de brebis farcie, est un plat traditionnel […]
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier : Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et […]
Yorkshire (sauce)
Yorkshire (sauce) : La sauce Yorkshire est une sauce anglaise produite par Relish Henderson dans le South-Yorkshire. Elle est connue localement […]
Yorkaise (à la)
Yorkaise : « À la Yorkaise » se dit, en cuisine classique, pour des préparations d’œufs où intervient du jambon d’York. Les œufs […]
Yokan (cuisine japonaise)
Yokan (cuisine japonaise) : Le Yōkan est une pâtisserie japonaise sucrée constituée à la base d’une pâte de haricot rouge du […]
Yogourt
Yogourt : Le yogourt (ou yaourt) est du lait fermenté, obtenu par l’action associée de deux ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et […]
Yin et yang
Yin et yang : Le yin est le principe fondamental de la philosophie taoïste chinoise, correspondant approximativement à la notion de […]
Yellow tail (poisson)
Yellow tail : Le yellow tail (mot anglais signifiant littéralement « queue jaune ») est un poisson d’eau de mer plat (famille […]
Yassa Mafé (cuisine africaine)
Yassa (cuisine africaine) : « Yassa » est un mode de préparation de la viande (poulet ou mouton) ou du poisson yassa dans […]
Rāmen (cuisine japonaise)
Rāmen (cuisine japonaise) : D’origine chinoise, les rāmen tirent leur nom des mots « la mian » (en chinois traditionnel pinyin : lā […]
Yakisoba
Yakisoba : Les yakisoba (littéralement « nouilles sautées ») sont originaires de Chine sous le nom chow mein mais sont entièrement intégrées à […]
Zan
Zan : Le zan est une confiserie à base de réglisse crée en 1862 par Henri Lafont (la marque est déposée […]
Yakitori
Yakitori : Le yakitori sont des brochettes japonaises de viande (le plus souvent de la volaille) cuites sur des braises de […]
Gigot (boucherie)
Gigot (boucherie) : Le gigot est une pièce de boucherie correspondant à l’ensemble formé par la selle et la cuisse […]
Mouton – Production et consommation mondiales
Production et consommation du mouton : La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières […]
Mozartkugel
Mozartkugel : Un Mozartkugel est une friandise viennoise au chocolat en forme de boule (Kugel en allemand). Les chocolats Mozartkugeln fabriqués […]
Mouton – Histoire du mouton – religion et folklore
Histoire du mouton : Les moutons ont été parmi les premiers animaux à être domestiqués par l’homme ; des sources […]