Rechta (cuisine du Maghreb) : La rechta (écrit aussi parfois richta) est un plat à base de pâtes fraîches artisanales, […]
Lexique culinaire
Adreze n’taguela (cuisine algérienne)
Adreze n’taguela (cuisine algérienne) : L’adreze n’taguela est une sauce typiquement algérienne, originaire de l’oasis de Mertoutek. Étymologie: « Adreze […]
Taguella (cuisine des Touaregs)
Taguella (cuisine des Touaregs) : La taguella (ou taghella ou tagella) est un aliment de base des Touaregs (*), composé […]
Vastedda frite (cuisine italienne)
Vastedda frite (cuisine italienne) : La vastedda frite est une crêpe sucrée ou salée typique de Gratteri (ville métropolitaine de […]
Pizza frite (cuisine italienne)
Pizza frite (cuisine italienne) : La pizza frite (pizza fritta) est un produit alimentaire typique des régions du centre-sud et […]
Cocido montañés (cuisine espagnole)
Cocido montañés (cuisine espagnole ) : Le cocido montañés (ragoût de montagne) est un plat à la cuillère typique de […]
Compango (cuisine espagnole)
Compango (cuisine espagnole) : Le compango est l’accompagnement de viande fumée utilisé dans la préparation de la fabada asturienne et […]
Caldo gallego (cuisine espagnole)
Caldo gallego (cuisine espagnole) : Le caldo gallego en espagnol (littéralement « bouillon galicien ») ou caldo en galicien, est un […]
Inscriptions sur les coquilles d’œufs
Les inscriptions sur les coquilles d’œufs : Les œufs vendus en France (et en Europe communautaire) comportent des chiffres frappés […]
Kachori (cuisine indienne)
Kachori (cuisine indienne) : Le kachori (ou kachauri ou kachodi ou katchuri) (en hindi : कचौड़ी ou कचौरी ; en […]
Shirako (cuisine japonaise)
Shirako (cuisine japonaise) : Le shirako ou liquide séminal de poisson, l’ingrédient dont raffolent les Japonais (étymologie : shiro signifie […]
Fève de galette des rois
Fève de galette des rois : Mettre une fève dans la galette des rois remonte à l’époque des Romains. Pendant […]
Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée inversée : La pâte feuilletée inversée, c’est comme la pâte feuilletée classique, mais au lieu de mettre le […]
Cinq galettes des rois haut de gamme pour l’épiphanie de janvier 2024
Cinq galettes des rois haut de gamme pour l’épiphanie de janvier 2024 (*) : Avis aux chasseurs de fèves ! […]
Dobrada (cuisine portugaise)
Dobrada (cuisine portugaise) : La dobrada (au Portugal) ou dobradinha (au Brésil) est un plat traditionnel portugais et brésilien fabriqué à partir […]
La Sélection Bûches de Noël 2023
Pour ce Noël 2023, les plus grands noms de la pâtisserie ont rivalisé d’imagination, de technicité et d’audace pour proposer […]
Remora (poisson)
Remora (poisson) : Remora est un genre de poissons de la famille des Echeneidés, appelés couramment rémora. Ces poissons à […]
Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil : La poularde demi-deuil (ou en petit deuil) est une poularde truffée cuite dans un bouillon de volaille […]
Carciofi alla giudìa (cuisine italienne)
Carciofi alla giudìa (cuisine italienne) : Les Carciofi alla giudìa (littéralement « artichauts à la juive ») font partie des […]
Kaluga, Huso dauricus (poisson)
Kaluga, Huso dauricus (poisson) : Le Kaluga, Huso dauricus, est une espèce de poissons appartenant au genre Huso qui comprend […]
Omelette blanche
Omelette blanche : L’omelette aux blancs d’œufs, couramment appelée « omelette blanche » est idéale pour les gens qui ont […]
Bœuf de Matsusaka
Bœuf de Matsusaka : Le Matsusaka-ushi (松阪牛, bœuf de Matsusaka ) est un bœuf japonais (wagyū*) à robe noire aussi connu […]
Bœuf – Les morceaux de boucherie du bœuf et leurs utilisations en cuisine
1. Langue : Morceau d’abat très estimé, la langue se mange pochée ou braisée. Il faut toujours la faire cuire […]
Smashburger
Smashburger : Un smashburger est un hamburger dont la viande hachée a été snackée sur une plaque chauffée à très haute température. […]
Karpatka (cuisine polonaise)
Karpatka (cuisine polonaise) : La karpatka est une tarte polonaise à la crème. La tarte karpatka (prononciation polonaise : [karˈpatka]) […]
Kipper (cuisine anglaise)
Kipper (cuisine anglaise) : Un kipper (également appelé hareng rouge) est un mode de préparation et conservation du poisson (généralement […]
Passereau
Passereau : n.m. (mot venant du latin passer, eris « moineau »). Le mot « passereau » a plusieurs acceptions […]
Biscuit Newtons (cuisine américaine)
Biscuit Newtons (cuisine américaine) : Les Newtons cookies (biscuits Newtons) sont une version déposée par Nabisco d’un biscuit rempli de pâte […]
Tomahawk
Tomahawk : n.m. (mot anglais, d’une langue du groupe algonquin). Un tomahawk est une hache de guerre dont se servaient […]
Ruminants – Liste des animaux ruminants
Ruminants – Liste des animaux ruminants : Définition préalable d’un animal ruminant et de sa façon de ruminer : Les […]