Romanoff : « Romanoff » est le nom donné à diverses préparations de grande cuisine classique, dédiées, au début du XXe siècle, à […]
Lexique culinaire
Romaine (à la)
Romaine (à la) : L’expression « à la romaine » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement […]
Rodgrod (pâtisserie danoise)
Rodgrod (pâtisserie danoise) : Le rodgrod (« rødgrød » en danois, qui signifie littéralement gruau de fruit) est un entremets sucré danois, fait […]
Robespierre (alla)
Robespierre (alla) : « Alla Robespierre » (*) est une appellation culinaire italienne pour la bistecca de bœuf (steak, filet,…) qui […]
Robe des champs (en)
Robe des champs (en) : L’expression « en robe des champs » s’emploie pour des pommes de terre simplement lavées et cuites dans […]
Rijsttafel (cuisine indonésienne)
Rijsttafel (cuisine indonésienne) : « Rijsttafel » est le nom donné à l’ensemble de plats indonésiens servis en même temps ; ce mot […]
Richelieu
Richelieu : « Richelieu » est, en cuisine classique, le nom donné à une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de tomates […]
Riche
Riche : Le terme « riche » s’employait autrefois, en cuisine classique, pour deux des plus célèbres préparations culinaires créées au XIXe siècle […]
Rice balls
Rice balls : « Rice balls » (mots anglais signifiant « boules de riz »). Ce sont des boulettes à base de riz […]
Msemmen (cuisine maghrébine)
Msemmen (cuisine maghrébine) : Le msemmen (en arabe : المسمن ), également orthographié msemen et m’semen, est une sorte de […]
Rghaif (cuisine marocaine)
Rghaif (cuisine marocaine) : Les rghaifs (en arabe الرغيف ) sont une spécialité du Maroc ; un des mets indispensables de la […]
Rfissa (cuisine marocaine)
Rfissa (cuisine marocaine) : La « rfissa » est un plat marocain que l’on prépare dans certaines occasions, comme par exemple pour les […]
Revisité
Revisité : « Revisité » est une expression employée pour reconsidérer, interpréter autrement, d’une manière nouvelle, de refaire une recette traditionnelle ou (re)cuisiner […]
Revesset
Revesset : Le revesset est une spécialité de la région de Toulon, ville du Sud de la France (Voir Carte ci-dessous). […]
Rétès (pâtisserie hongroise)
Rétès (pâtisserie hongroise) : Le rétès est une pâtisserie hongroise proche du Strudel autrichien, faite d’une pâte très fine à base […]
Reine (à la)
Reine (à la) : « À la reine » s’emploie dans de nombreuses préparations de cuisine classique, tous élégants et délicats, caractérisés surtout […]
Reg
Reg : « Reg » est l’abréviation du mot anglais « regular » employée pour désigner le pain servant à confectionner les hamburgers (ou autres […]
Wok (cuisine chinoise)
Wok (cuisine chinoise) : Le wok (du cantonais wok) est un des ustensiles de cuisine de base de l’Extrême-Orient. Il se […]
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel : Une Wiener Schnitzel (« escalope viennoise » en allemand). L’escalope viennoise (généralement du veau ou des filets de […]
Whippet (cuisine québécoise)
Whippet (cuisine québécoise) : Un whippet est au Québec un petit biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme […]
Wellington (bœuf)
Wellington (bœuf) : Le bœuf Wellington (ou bœuf à la Wellington) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de […]
Web
Web : Web : n.m. (abréviation anglaise de World Wide Web « toile d’araignée mondiale »). – Système basé sur les […]
Washington
Washington : « Washington » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour volailles pochées ou braisées, faite de grains de maïs […]
Waterzoï (cuisine flamande)
Waterzoï (cuisine flamande) : Le waterzoï (ou waterzooï) est un plat de la cuisine flamande préparé avec des poissons de la […]
Waterfish (sauce)
Waterfish (sauce) : « Waterfish » est le nom d’une sauce anglaise ou hollandaise pour poisson, servie froide ou chaude. La sauce waterfish […]
Wapiti
Wapiti : Le wapiti est un grand cervidé d’Amérique du Nord, de l’Ouest canadien et de Sibérie. « Wapiti » est un […]
Waedele
Waedele : Le Waedele (ou Wädele) est une spécialité alsacienne et standard des « Winstub », les brasseries typiques d’Alsace. Il s’agit d’un […]
Vonnassienne (crêpe)
Vonnassienne (crêpe) : Les crêpes vonnassiennes (de la ville de Vonnas située le département de l’Ain, dans l’Est de la France) […]
Volaille de Bresse
Volaille de Bresse : C’est certainement depuis une époque très reculée que la volaille a été élevée en Bresse. La qualité […]
Vittelo Tonnato (cuisine italienne)
Vittelo Tonnato (cuisine italienne) : Le vittello tonnato ou vitel tonné (mots italiens signifiant veau et thon) est un plat typique […]