Hashed brown (cuisine anglo-saxonne) : Les hashed browns (ou browns ou harsh browns) sont une préparation simple dans laquelle les pommes […]
Lexique culinaire
Rumbledethumps (cuisine écossaise)
Rumbledethumps (cuisine écossaise) : Le rumbledethumps est un mets traditionnel de la région des Scottish Borders (Écosse), dont les principaux ingrédients […]
Pyttipanna (cuisine scandinave)
Pyttipanna (cuisine scandinave) : Le pyttipanna (mot suédois encore écrit pytt i panna -, également appelé pyttipanne ou pytt-i-panne en […]
Rubik’s Cube
Rubik’s Cube : Le Rubik’s cube (ou beaucoup plus rarement, cube de Rubik ou encore rubicube) est un casse-tête inventé en […]
Russia
Russia : « Russia » (ou encore « russa ») est le nom international de la salade russe (Voir Salade russe) qui se servent en […]
Rubia gallega (bovin)
Rubia gallega (bovin) : La rubia gallega (rouge de Galice) en français, est une race bovine espagnole. Appartenant au rameau blond, […]
Royale (à la)
Royale (à la) : L’expression « à la royale » s’emploie, en cuisine classique, pour des consommés garnis d’une royale, mais aussi de […]
Royale
Royale : En cuisine classique, une « Royale » est une crème moulée, employée détaillée en petits morceaux, comme une garniture […]
Rouzole (sauce)
Rouzole (sauce) : La rouzole est une sauce du Languedoc (région du sud de la France) faite à base de hachis […]
Rothschild (pâtisserie)
Rothschild : « Rothschild » est, en cuisine classique, le nom (en allemand Rothschild « bouclier rouge ») donné à un soufflé fait à base […]
Rond (boucherie)
Rond (boucherie) : En boucherie, le « rond » le nom donné à deux muscles entiers et différents de la cuisse du bœuf : […]
Romesco (sauce)
Romesco (sauce) : La sauce Romesco est une sauce de Catalogne (Nord-ouest de l’Espagne), la sauce romesco (ou romescu) est une […]
Romanoff
Romanoff : « Romanoff » est le nom donné à diverses préparations de grande cuisine classique, dédiées, au début du XXe siècle, à […]
Romaine (à la)
Romaine (à la) : L’expression « à la romaine » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement […]
Rodgrod (pâtisserie danoise)
Rodgrod (pâtisserie danoise) : Le rodgrod (« rødgrød » en danois, qui signifie littéralement gruau de fruit) est un entremets sucré danois, fait […]
Robespierre (alla)
Robespierre (alla) : « Alla Robespierre » (*) est une appellation culinaire italienne pour la bistecca de bœuf (steak, filet,…) qui […]
Robe des champs (en)
Robe des champs (en) : L’expression « en robe des champs » s’emploie pour des pommes de terre simplement lavées et cuites dans […]
Rijsttafel (cuisine indonésienne)
Rijsttafel (cuisine indonésienne) : « Rijsttafel » est le nom donné à l’ensemble de plats indonésiens servis en même temps ; ce mot […]
Richelieu
Richelieu : « Richelieu » (*) est, en cuisine classique, le nom donné à une garniture pour grosses pièces de boucherie, […]
Riche
Riche : Le terme « riche » s’employait autrefois, en cuisine classique, pour deux des plus célèbres préparations culinaires créées au XIXe siècle […]
Rice balls
Rice balls : « Rice balls » (mots anglais signifiant « boules de riz »). Ce sont des boulettes à base de riz […]
Msemmen (cuisine maghrébine)
Msemmen (cuisine maghrébine) : Le msemmen (en arabe : المسمن ), également orthographié msemen et m’semen, est une sorte de […]
Rghaif (cuisine marocaine)
Rghaif (cuisine marocaine) : Les rghaifs (en arabe الرغيف ) sont une spécialité du Maroc ; un des mets indispensables de la […]
Rfissa (cuisine marocaine)
Rfissa (cuisine marocaine) : La « rfissa » est un plat marocain que l’on prépare dans certaines occasions, comme par exemple pour les […]
Revisité
Revisité : « Revisité » est une expression employée pour reconsidérer, interpréter autrement, d’une manière nouvelle, de refaire une recette traditionnelle ou (re)cuisiner […]
Revesset
Revesset : Le revesset est une spécialité de la région de Toulon, ville du Sud de la France (Voir Carte ci-dessous). […]
Rétès (pâtisserie hongroise)
Rétès (pâtisserie hongroise) : Le rétès est une pâtisserie hongroise proche du Strudel autrichien, faite d’une pâte très fine à base […]
Reine (à la)
Reine (à la) : « À la reine » s’emploie dans de nombreuses préparations de cuisine classique, tous élégants et délicats, caractérisés surtout […]
Reg
Reg : « Reg » est l’abréviation du mot anglais « regular » employée pour désigner le pain servant à confectionner les hamburgers (ou autres […]
Wok (cuisine chinoise)
Wok (cuisine chinoise) : Le wok (du cantonais wok) est un des ustensiles de cuisine de base de l’Extrême-Orient. Il se […]