Waterfish (sauce) : « Waterfish » est le nom d’une sauce anglaise ou hollandaise pour poisson, servie froide ou chaude. La sauce waterfish […]
Lexique culinaire
Wapiti
Wapiti : Le wapiti est un grand cervidé d’Amérique du Nord, de l’Ouest canadien et de Sibérie. « Wapiti » est un […]
Waedele
Waedele : Le Waedele (ou Wädele) est une spécialité alsacienne et standard des « Winstub », les brasseries typiques d’Alsace. Il s’agit d’un […]
Vonnassienne (crêpe)
Vonnassienne (crêpe) : Les crêpes vonnassiennes (de la ville de Vonnas située le département de l’Ain, dans l’Est de la France) […]
Volaille de Bresse
Volaille de Bresse : C’est certainement depuis une époque très reculée que la volaille a été élevée en Bresse. La qualité […]
Vittelo Tonnato (cuisine italienne)
Vittelo Tonnato (cuisine italienne) : Le vittello tonnato ou vitel tonné (mots italiens signifiant veau et thon) est un plat typique […]
Visitandine (pâtisserie)
Visitandine (pâtisserie) : Une visitandine est un petit gâteau rond ou en forme de barquette pleine, à base de pâte aux […]
Viroflay
Viroflay : « Viroflay » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation d’épinards. Il s’agit de subrics (Voir Subric) faits de purée […]
Vindaye (cuisine mauricienne)
Vindaye (cuisine mauricienne) : Spécialité de l’île Maurice, où il est très populaire, le vindaye, est un plat au goût légèrement […]
Villeroi (à la)
Villeroi (à la) : L’expression « à la Villeroi » s’applique, en cuisine classique, à une sauce servant à enrober divers éléments, dits […]
Villageoise (à la)
Villageoise (à la) : (de village) L’expression « à la villageoise » s’applique, en cuisine classique, à des viandes blanches ou à […]
Vigneronne (à la)
Vigneronne (à la) : L’expression « à la vigneronne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de viande ou de volaille ayant […]
Pain au chocolat
Pain au chocolat : Le pain au chocolat, ou chocolatine, ou couque au chocolat, est une viennoiserie (ou pâtisserie)constituée d’une […]
Palmier (pâtisserie)
Palmier (pâtisserie) : Le palmier est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, largement saupoudrée de […]
Suisse (viennoiserie)
Suisse (viennoiserie) : Un suisse (ou pavé suisse ou brioche suisse) est une viennoiserie formée d’un rectangle ou d’une spirale […]
Baguette viennoise
Baguette viennoise : La baguette viennoise (ou pain viennois) est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes […]
Pépite de chocolat
Pépite de chocolat : Une pépite de chocolat est un petit morceau de chocolat. Les pépites sont vendues dans des […]
Viennoiserie
Viennoiserie : La viennoiserie est synonyme de boulangerie de luxe, fine ou de fantaisie. On appelle viennoiseries les produits de […]
Viennetta
Viennetta : Le Viennetta est un produit à base de crème glacée fabriqué dans les usines du groupe Unilever et vendus […]
Vin (cuisine au vin)
Vin (cuisine au vin) : L’usage des vins en cuisine est sans doute aussi ancien que la vigne. La pratique est […]
Plum-cake (cuisine anglaise)
Plum-cake (cuisine anglaise) : Le plum-cake est une pâtisserie d’origine anglaise, faite d’une pâte levée parfumée au rhum et additionnée traditionnellement […]
Victoria
Victoria : « Victoria » est le nom donné, en cuisine classique, à de nombreuses préparations et sauces dédiées à Victoria, reine de […]
Viandox
Viandox : Le Viandox (marque déposée) est un assaisonnement proposé par l’industrie agroalimentaire. C’est une sauce salée, avec un peu d’extrait […]
Viande crue
Viande crue : Les différents plats de viande crue ne sont en fait pas si nombreux dans le monde. En […]
Vessie de porc
Vessie de porc : La vessie de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en cuisine pour cuire […]
Beurre maître d’hôtel
Beurre maître d’hôtel : Le beurre maître d’hôtel est un type de beurre composé d’origine française, préparé avec du beurre […]
Vert-pré
Vert-pré : « Vert-pré » est, en cuisine classique, un ancien accompagnement des viandes grillées. Elles sont garnies de pommes paille et de […]
Vert (au)
Vert (au) : L’expression « au vert » s’applique surtout à une préparation flamande (*) de l’anguille cuisinée avec une grande quantité d’herbes, […]
Verrine
Verrine : Une verrine est un verre épais et sans pied comme un mini bocal destiné à contenir une préparation culinaire […]
Smoothie
Smoothie : Un smoothie (mot anglais signifiant littéralement un « onctueux ») ou frappé aux fruits est un type de […]