Claude Colliot

Claude Colliot : Claude Colliot est un chef cuisinier français (Paris 1965). Autodidacte qui a connu la gloire au restaurant Bamboche dans le 7e arrondissement à Paris. Claude Colliot a aussi été le chef l’Orénoc (Méridien Étoile). Il est installé depuis début décembre 2009 rue des Blancs-Manteaux dans le 4^ème arrondissement à Paris où il signe des plats comme le sorbet d’huître, la volaille cuite au bois de réglisse, le cochon de lait confit, passion et safran, les fraises gariguettes au chocolat blanc, pomélos et thé matcha. Il est aussi l’inventeur de la crélice qui est une crème de foie gras de canard, onctueuse, légère, parfumée.

Claude Colliot élabore une cuisine pure et simple avec des produits juxtaposés et des saveurs nettes et directes. Avec un travail soigné et attentif, il gâte son petit monde par le goût du produit et quelques associations percutantes.

Principale publication de Claude Colliot : Variations culinaires (Édit. Minerva, 2006).

Site internet officiel de Claude Colliot.