Jean-Joseph Close : Jean-Joseph Close est un chef cuisinier français (1757-1828). Contrairement à la légende, Jean-Joseph Close n’a pas inventé le foie gras, et ce n’est pas non plus à lui que revient le mérite de l’avoir truffé, mais il eut l’idée d’envelopper les foies d’oie d’une fine farce de veau et de les recouvrir d’une croûte de pâte.
Ce pâté, baptisé à la Contades (parce que Close, dont on orthographie également le nom Clause, était, vers 1782, au service du maréchal de Contades, gouverneur de l’Alsace), fut envoyé en présent au roi par les soins du maréchal, ce qui valut à celui-ci une terre en Picardie.
Le cuisinier, pour sa part, reçut, dit-on, une gratification de vingt pistoles. Lorsque son maître quitta Strasbourg en 1788, Close épousa la veuve d’un pâtissier de la ville et ouvrit pour débiter ses pâté à la Contades, créant ainsi la première fabrique de foie gras d’Alsace.
