Morcilla : La morcilla est une saucisse espagnole à base de sang de porc cuit dans un boyau et dont il existe une multitude de variétés. Son équivalent français est le boudin noir.
Selon le philosophe antique Platon, dans Gorgias (dialogue écrit par Platon) où le philosophe grec Socrate (Vᵉ siècle av. J.-C.) cite le cuisinier de Syracuse, Mithaïcos, la morcilla existait déjà en 428 avant JC.
En Espagne, la morcilla la plus renommée est celle de Burgos, élaborée avec du sang de porc, du riz, du piment, du sel, des condiments, des oignons et de l’ail. D’autres variantes existent, dont la composition dépend de petits secrets de fabrication traditionnels. Dans certaines zones de la Castille, on ajoute par exemple de la courge et même des raisins secs. La morcilla asturienne compose le célèbre mets de la fabada asturiana qui est le cassoulet espagnol.
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