Bécasse écossaise (cuisine écossaise) : La bécasse écossaise (en anglais : Scottish woodcock) est un plat salé britannique composé d’œufs brouillés légèrement crémeux servis sur du pain grillé qui a été tartiné de pâte d’anchois ou de Gentleman’s Relish, et parfois garni d’herbes hachées et de poivre noir.
La bécasse écossaise a été servie dans les buvettes de la Chambre des communes du Royaume-Uni jusqu’en 1949.
Elle a également été servie historiquement dans les collèges de l’Université de Cambridge et de l’Université d’Oxford et elle continue à être servi à l’Oxford and Cambridge Club comme alternative aux desserts sucrés ou au fromage.
C’était un plat bien connu à l’époque victorienne (*) et est mentionné dans le livre de Mme Beeton sur la gestion des ménages.
Le nom est calqué sur le lapin gallois. Semblable au lapin gallois (welsh rarebit) qui ne contient pas de viande de lapin, le plat n’a pas du tout de viande de bécasse parmi ses ingrédients.
(*) L’époque victorienne au Royaume-Uni marque l’apogée de la révolution industrielle britannique ainsi que celle de l’Empire britannique. Bien que l’époque victorienne puisse désigner les années de règne de la reine Victoria, de 1837 à 1901, les historiens fixent généralement son début au Reform Act 1832.