Chilaquiles (cuisine mexicaine) : Les chilaquiles est un plat typique mexicain à base de tortillas et de sauce verte ou sauce rouge ou encore sauce mole.
On peut l’accompagner de crème fraîche, de l’œuf au plat, de fromage blanc (type panela) et d’oignons.
Histoire des chilaquiles : Les chilaquiles, plat emblématique de la gastronomie mexicaine, sont apparus à l’époque préhispanique (*). Son nom vient du nahuatl (**) « chīlāquīlli », qui signifie « mettre dans le piment ».
(*) Une civilisation (ou culture) préhispanique (ou précolombienne, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492.
(**) Le nahuatl, dont le nom dérive probablement du mot « nāhuatlahtōlli », ou mexicain est une macro-langue (groupe de langues apparentées) de la famille uto-aztèque. Les différentes variétés de nahuatl sont parlées dans plusieurs pays d’Amérique du Nord et d’Amérique centrale, principalement dans certains États du centre et du sud du Mexique : Puebla, Veracruz, Hidalgo et Guerrero. On recense actuellement plus de 2 millions de locuteurs du nahuatl, dont la majorité sont des Nahuas mexicains. C’est la langue indigène la plus parlée au Mexique.
À l’origine, les chilaquiles étaient préparées pour utiliser les restes de tortillas et les ramollir dans une sauce chili. Avec l’arrivée des Espagnols, le plat a évolué, incorporant des ingrédients tels que du fromage, de la crème et de la viande. Chaque région du Mexique a développé sa propre version, créant une diversité de saveurs et de styles.
Aujourd’hui, les chilaquiles constituent un petit-déjeuner populaire au Mexique et dans le monde entier, reconnus pour leur saveur et leur polyvalence, et ont récemment été présentés dans les classements mondiaux comme l’un des meilleurs petits-déjeuners au monde.