Konro (cuisine indonésienne) : Le konro est une soupe de côtes de bœuf indonésienne, originaire du Makassarese et du Buginese dans la province de Sulawesi du Sud en Indonésie. Habituellement, cette soupe était composée de côtes telles que des côtes levées de bœuf comme ingrédient principal. La soupe, de couleur brun-noir, se mange avec du burasa ou du ketupat coupé en bouchées ou du riz. La soupe épicée et au goût puissant est composée d’un mélange d’épices riches, notamment de coriandre, de keluwak (Nom botanique : Pangium edule, la mangrove indonésienne) ; un fruit qui lui donne sa couleur noirâtre, ainsi qu’une pincée de noix de muscade, de curcuma, de galanga, de cannelle, de tamarin, de citronnelle, de clou de girofle et de salam (le laurier indonésien).
À l’origine, le konro était généralement servi sous forme de soupe riche et épicée. Cependant, la nouvelle variante du konro sec est disponible, c’est le konro bakar (konro grillé), avec des côtes de bœuf qui sont marinées, enrobées d’épices puis grillées et nappées de sauce brune à la mangrove.
