Opor ayam (cuisine indonésienne) : L’opor ayam est un plat indonésien du centre de Java composé de poulet cuit au lait de coco. Le mélange d’épices (appelé bumbu) comprend le galanga, la citronnelle, la cannelle, le jus de tamarin, le sucre de palme, la coriandre, le cumin, la noix de bancoule, l’ail, l’échalote et le poivre.
L’opor ayam est également un plat populaire pour la période du Lebaran ou de l’Eid ul-Fitr des musulmans (*), généralement mangé avec du ketupat et du sambal goreng ati (foie de bœuf au sambal).
Opor ayam est un aliment très connu en Indonésie. Cette cuisine est largement connue dans d’autres régions, presque toutes les régions d’Indonésie.
L’opor ayam est en fait du poulet bouilli dans un bouillon de volaille auquel on donne un condiment épais à base de lait de coco qui est ajouté avec diverses épices telles que la citronnelle, le kencur (galanga camphré), etc.
Dans la tradition javanaise, la célébration de Lebaran (*) est généralement rendue festive en faisant du ketupat qui est servi avec des œufs et du foie de bœuf frit dans du sambal.
(*) Aïd al-Fitr (arabe : ʿīd al-fiṭr, عيد الفطر, fête de la rupture) est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. En Indonésie, le nom est prononcé « Eid ul-Fitri ». Les Indonésiens appellent plus spontanément la fête « Lebaran », un mot autochtone qui évoque la dispersion (sous-entendu : après avoir communié dans le jeûne).
