Pain Markook : Le pain markook (ou markouk) est une sorte de pain plat azyme commun du Moyen-Orient, du Levant et dans la péninsule arabique. Il est cuit sur une plaque de cuisson en métal convexe (un saj) ou dans un four tannour, qui est un four d’argile primitif du XVIIe siècle.
Noms du pain markook : également connu sous markook shrek, khubz Ruqaq, shrak, khubz rqeeq, mashrooh ( arabe : مرقوق, شراك, مشروح, خبز رقيق , خبز رقاق).
Dans certains pays arabes, comme le Yémen, différents noms sont donnés pour le même pain plat, tels que khamir, maluj et ṣaluf, selon les dialectes régionaux.
Étymologie : Markook مرقوق vient du mot arabe raqiq رقيق qui signifie délicat, et raqiq رقيق vient également du verbe Raq رق.
Le pain markook shrek est un type de pain saj. La pâte est faite sans levain et généralement avec de la farine, de l’eau et du sel, et après avoir été reposée et divisée en portions rondes, aplatie et étalée sur un coussin rond jusqu’à ce qu’elle soit mince, puis retournée sur le saj. Il est souvent plié et mis dans des sachets avant d’être vendu.
Il est généralement comparé au pain pita, également trouvé dans la cuisine du Moyen-Orient, bien qu’il soit beaucoup plus gros et plus mince.
Histoire : Le pain markook a également été mentionné dans le livre de cuisine du dixième siècle d’Ibn Sayyar al-Warraq sous le nom de ruqaq. Il le décrit comme un grand pain sans levain, fin comme du papier.
L’orientaliste allemand Gustaf Dalman (1855-1941) a décrit le pain markook en Palestine au début du XXe siècle comme étant également le nom appliqué au pain plat fait dans un tannour, bien que, dans ce cas, il soit parfois fabriqué avec des levures.
