Pesaha appam (cuisine indienne) : Le Pesaha appam (ou Kurisappam) est un gâteau de riz ferme préparé par les chrétiens de Saint Thomas du Kerala, en Inde, à servir dans la nuit du jeudi saint (Pesaha).
Il est fabriqué à partir de pâte de riz comme l’appam, mais n’est pas fermenté avec de la levure dans sa préparation. Une croix est faite en utilisant les feuilles de palmier du dimanche des Rameaux et placée au milieu de la pâte.
Contexte : La célébration de Pesaha des chrétiens de Saint Thomas tombe le jeudi saint occidental et dure une seule journée. Traditionnellement, le Pesaha appam est servi de manière cérémonielle la nuit dans les foyers catholiques du Kerala. Le chef de famille coupe l’appam, le trempe dans du paalukurukku (sirop) ou du pesaha pal (lait de coco) et le sert aux autres membres de la famille. Le palkurukku brun est fabriqué principalement à partir de sucre jaggery et de lait de coco.
Le repas comprend également de petites variantes de bananes au Kerala telles que le poovan pazham ou le njalipoovan pazham.
Certaines familles ont l’habitude de chanter des chansons chrétiennes traditionnelles du Kerala Nasrani pendant ce repas. On dit que l’appam Pesaha dérive de la matza juive traditionnelle.
Comme la matza, elle est préparée sans levure (azyme).