Pinipig (cuisine philippine) : Les pinipig sont des grains verts et immatures de riz gluant pilés à plat avant d’être grillés. Il est couramment utilisé comme garniture pour divers desserts dans la cuisine philippine, mais peut également être mangé nature, transformé en gâteaux ou mélangé avec des boissons et d’autres plats.
Production : Le pinipig est fabriqué uniquement à partir de riz gluant (appelé malagkit en philippin). Les grains sont récoltés encore verts. Ils sont décortiqués et la balle est séparée du grain (traditionnellement à l’aide de grands paniers plats de vannerie appelés bilao). Les grains vert clair qui en résultent sont ensuite pilés dans de grands mortiers et pilons en bois jusqu’à ce qu’ils soient plats. Ils sont ensuite grillés à sec sur des moules ou cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Description : Le pinipig est de couleur vert clair caractéristique lorsqu’il est frais, mais devient généralement blanc jaunâtre à brun lorsqu’il est grillé. Ils ressemblent superficiellement à des grains d’avoine et sont souvent confondus avec du riz soufflé. La texture est croquante à l’extérieur avec un centre moelleux.
Variantes des pinipig : Une variante régionale notable du pinipig est le duman, qui est fabriqué à Santa Rita, Pampanga aux Philippines. Duman, comme le pinipig, est également fabriqué à partir de grains immatures de riz gluant, mais il est grillé avant d’être pilé.
Une délicatesse similaire existe également appelée cốm au Vietnam et en Thaïlande.