Saint-Honoré (gâteau)

Saint-Honoré (gâteau) : « Saint-Honoré » est le patron des pâtissiers. En pâtisserie parisienne, c’est surtout une pâtisserie constituée d’une abaisse de pâte feuilletée, pâte brisée ou pâte sablée est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière et son pourtour de petits choux garnis toujours avec cette même crème puis nappés de caramel à leur sommet ou garni de petits choux glacés au caramel.
Le gâteau se termine en emplissant son centre d’une crème chiboust (appelée également « crème à saint-honoré »), de crème pâtissière allégée avec de la crème chantilly, ou simplement de crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à Saint-honoré.
Historique : Selon les pâtissiers Pierre Lacam et Antoine Charabot, le saint-honoré a été créé par le pâtissier parisien Chiboust en 18402, en s’inspirant d’un dessert bordelais appelé « flan suisse ». Il a donné à son gâteau le nom de la rue Saint-Honoré, où son commerce était installé, rendant du même coup hommage à saint Honoré, huitième évêque d’Amiens, et patron des boulangers4.

Certains chefs-pâtissiers décorent le saint-honoré de fruits confits : angélique, ananas, cerise, mandarine, poire, prune, parmi les plus courants.