Soutzoukakia (cuisine grecque) : Les soutzoukakia (σουτζουκάκια grecque «petit Soutzouki», du turc Sucuk signifiant » saucisse « ; également appelé zouzoukaklia ou souzoukia), sont des petites saucisses grecques à base de viande hachée principalement de porc, mais aussi de veau, de bœuf, d’agneau ou de volaille, parfois de deux ou de plusieurs de ces viandes mélangées entre elles dans la mêlée.
À l’origine c’était un plat des Grecs de l’Asie Mineure, puis d’innombrables variantes de soutzoukakia ont vu le jour dans toute la Grèce et en Turquie. Traditionnellement, une distinction est faite entre deux types de préparations : la smyrneika (σμυρνέικα, d’Izmir) et la politika (πολίτικα, d’Istanbul). La viande hachée et assaisonnée est transformée en saucisses, puis farinées et frites individuellement ou par paires sur une brochette plate dans une poêle avec de l’huile d’olive ou simplement grillées.
Le soutzoukakia peut être servi de différentes manières. Ils sont souvent cuits dans une sauce tomate épicée faite à base de tomates fraîches finement coupées en dés. Le cumin et le piment de la Jamaïque (μπαχάρι) sont incorporés dans la viande hachée et la cannelle est dans la sauce tomate.
Ces épices donnent à ce plat le goût typique. En accompagnement, les soutzoukakia sont servis sur du riz avec des quartiers de citron ou dans du pain pita.
