Sujebi (cuisine coréenne) : Le Sujebi est une soupe coréenne traditionnelle composée de flocons de pâte grossièrement déchiquetés à la main, avec divers légumes.
Les noms du sujebi : 수제비, en Corée du Sud, ttŭdŏ-guk ( 뜨더 국, en Corée du Nord) ou la soupe de pâtes faite à la main ou soupe de pâtes de style coréen.
La saveur et la recette ressemblent au kal-guksu, sauf que ce dernier est fait de nouilles plutôt que de flocons de farine de blé. Il est généralement considéré comme un plat à consommer les jours de pluie, avec le bindae-tteok.
Le bouillon pour faire le sujebi est généralement composé d’anchois séchés, autres poissons, de crustacés et de varech. Afin d’obtenir une saveur riche et avec de l’umami, les ingrédients doivent être mijotés pendant plusieurs heures. À ce bouillon s’ajoutent des nouilles molles et divers légumes ou du kimchi, et le plus souvent des courgettes et des pommes de terre.
Origine : Les Coréens ont commencé à manger du sujebi et du guksu (국수 nouilles), deux plats à base de farine de blé, du début de la période Goryeo (935~1392), mais le nom sujebi (ancien sujeop-eo ) date du milieu de la période Joseon (*).
Sujeop-eo est un mot hanja combiné comprenant les termes su (hanja :手; hangul : 수 ; littéralement « main ») et jeop (hanja :摺; hangul : 접어 ou 접다 ; littéralement « plié » ou « plié »).
À partir de la période Joseon (*), les gens ont commencé à fabriquer divers types de sujeobi selon divers objectifs. Le sujebi est aujourd’hui considéré comme un plat typique des roturiers, mais dans le passé, il était relativement rare et utilisé pour des grandes occasions, en particulier le janchi ( 잔치 ; fête, banquet) comme le dol janchi (la célébration du premier anniversaire d’un bébé).
(*) Période Joseon : La période Joseon (en coréen : 조선, /tɕo.sʌn/) est la période de l’histoire de la Corée au cours de laquelle le pays fut gouverné par la dynastie Joseon, parfois appelée dynastie Yi, une dynastie de rois coréens qui occupa le trône de 1392 à 1910.
En Corée du Nord, le sujebi s’appelle milgaru ddeudeo guk (밀가루뜨더국), qui sont une locution comprenant trois mots : milgaru (밀가루 ; littéralement « farine de blé ») + ddeudeo (뜯어 ; littéralement « déchirant » ou « déchiré ») guk (국 ; littéralement "soupe").
Les noms des sujebi varient aussi selon les régions de Corée :
| Région ou villes | Nom | nom coréen |
|---|---|---|
| Corée du Nord | milgaru ddeudeo guk | 밀가루 뜨더 국 |
| Gyeonggi-do et Gangwon-do | ddeudegi ou ddedeokguk | 뜨 데기 ou 뜨 덕국 |
| Jeollanam-do | ddeoneonjuk ou ddiyeonjuk | 떠 넌죽 ou 띠 연죽 |
| Gyeongsangnam-do | sujibi , miljebi ou milkkarijang guk | 수지 비 , 밀 제비 ou 밀 까리 장국 |
| Yeocheon et Bongwha | dabureong juk ou beongeuraegi | 다부 렁죽 ou 벙 으래 기 |
