Bindae-tteok (cuisine coréenne) : Le Bindae-tteok (빈대떡) ou crêpe de haricot mungo, est un type de buchimgae (crêpe coréenne) originaire de la province de Pyongan.
Il est fait en broyant des haricots mungo trempés, en ajoutant des légumes et de la viande et en les faisant frire en une forme ronde et plate.
Étymologie et histoire du Bindae-tteok : Le Bindae-tteok apparaît pour la première fois sous le nom de binja ( 빈쟈 ) dans le Guide des aliments et boissons faits maison, un livre de cuisine de 1670 écrit par l’écrivaine et poétesse coréenne Jang Gye-hyang (1598-1680). Le mot semble être dérivé de bingjya (빙쟈), la transcription coréenne moyenne du mot chinois 餠𩜼, dont le premier caractère est prononcé bǐng en chinois et signifie « nourriture ronde et plate en forme de crêpe ». La prononciation et la signification de la deuxième lettre sont inconnues. Tteok (떡) désigne un gâteau cuit à la vapeur, bouilli ou poêlé ; généralement un gâteau de riz mais dans ce cas une crêpe.
Pendant l’ère Joseon (1392–1897), les ménages les plus riches distribuaient des bindae-tteok aux personnes plus pauvres rassemblées devant la Grande Porte Sud de Séoul pendant les périodes de difficultés.
Préparation du Bindae-tteok : Le Bindae-tteok est fait avec de la pâte de haricots mungo avec une garniture faite de fougère, de viande de porc, de germes de haricot mungo et de baechu-kimchi (kimchi au chou napa qui est le chou pe-tsaï).
Pour faire la garniture pour le bindae-tteok, la fougère trempée est coupée en petits morceaux, mélangée avec du porc haché et assaisonnée avec de la sauce soja, des oignons verts hachés, de l’ail émincé, du poivre noir moulu et de l’huile de sésame. Les germes de haricot mungo sont lavés, blanchis, coupés en petits morceaux et assaisonnés avec du sel et de l’huile de sésame. Le chou pe-tsaï est non farci et pressé pour enlever ses garnitures et l’excès de jus, puis coupé en petits morceaux.
Les ingrédients sont ensuite mélangés.
Les haricots mungo lavés, trempés et décortiqués sont moulus avec de l’eau et assaisonnés de sel pour faire la pâte.
La pâte de haricots mungo obtenue est mise à la louche sur une poêle à frire chaude graissée avec une quantité considérable d’huile de cuisson, recouverte de la garniture, et suivie d’une autre couche de pâte versée sur le dessus de la garniture.
Enfin, le bindae-tteok est surmonté de morceaux de piment vert et rouge tranchés en diagonale. Les crêpes sont poêlées des deux côtés et servies avec une trempette composée de sauce de soja, de vinaigre, d’eau et de pignons de pin moulus.
