Suji ka halva (cuisine indienne) : Le Suji ka halva est un type de halva fait en faisant griller de la semoule de blé tendre.
Il est appelé farina aux États-Unis d’Amérique, et सूजी, suji, sooji ou रवा, rawa en Inde) dans une graisse comme du ghee ou de l’huile, et en ajoutant un édulcorant comme du sirop de sucre ou du miel. Il peut être servi au petit-déjeuner ou en dessert. La recette de base est faite avec juste de la semoule (qui est appelée aussi farina en Inde), du sucre ou du miel, du ghee, et parfois du lait.
Les variantes à ce sujet incluent les fruits secs ou les fruits frais, les noix, la noix de coco râpée et d’autres garnitures.
Historique : Dans la cuisine arabe médiévale, la halva de semoule était préparée en faisant torréfier le blé moulu dans du beurre et en ajoutant du miel ou du sirop de sucre pour humidifier le dessert.
Une recette de hulwa a’jamiyya est préparée en faisant bouillir du miel pour créer le sirop (dilué avec de l’eau si nécessaire) et garni de pistaches et de graines de pavot. Du lait peut être ajouté, ainsi que des garnitures comme des amandes, des pistaches et des pignons. Le livre de cuisine du Xe siècle d’Ibn Sayyar al-Warraq comprend des variétés à base de carottes, de pommes et de dattes. Selon certains érudits, ce plat a été introduit en Inde par les Moghols (*), mais il est déjà répertorié comme shali-anna, l’actuel Kesari Bhath à Manasollasa, une œuvre du XIIe siècle d’un roi Chalukyan du sud de l’Inde, Someshvara III.
(*) L’Empire moghol (ou « mogol » ; en persan : شاهان مغول, Šâhân-e Moġul ; en ourdou : مغلیہ سلطنت, Muġliyah Salṭanat) est fondé en Inde par Babur, le descendant de Tamerlan, en 1526, lorsqu’il défait Ibrahim Lodi, le dernier sultan de Delhi à la bataille de Pânipat.
Le nom « Moghol » est dérivé du nom de la zone d’origine des Timourides, ces steppes d’Asie centrale autrefois conquises par Genghis Khan et connues par la suite sous le nom de « Moghulistan » : « terre des Mongols ».
Dans l’Espagne du XIVe siècle, la semoule était cuite avec du lait d’amande, de l’huile et éventuellement du safran pour la coloration. En Inde, le sheera est fabriqué à partir de semoule de blé tendre (appelée farina en Inde), de ghee et de sucre ; de la cardamome et du lait, des amandes et des noix de cajou sont ajoutés.
Terminologie : En marathi, la halwa à base de semoule est appelée rawa sheera (रवा शीरा). Lorsque le halwa similaire est préparé avec de la farine de blé, il s’appelle gavhacya pithaca sheera (गव्हाच्या पीठाचा शीरा).
En hindi, c’est sooji ka halwa (सूजी का हलवा).
Dans le sud de l’Inde, le plat s’appelle actuellement Kesari Bhath.
Au Myanmar (ex-Birmanie), le plat s’appelle sanwin makin.
Dans les Caraïbes, il est connu par les Indo-Caraïbes sous le nom de Mohan bhog ou simplement comme prasād (« offrande »), car c’est un bonbon commun que les Indo-Caraïbes hindous charhaway offrent comme prasād (« offrande ») dans les pujas (*).
(*) La puja (devanagari: पूजा pūjā) est un rite d’offrande et d’adoration de l’hindouisme, du bouddhisme et du jaïnisme. Sa signification et son déroulement sont différents dans ces trois traditions.
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