Vinaigrette Sydney Smith (cuisine anglaise) : La vinaigrette Sydney Smith est une vinaigrette anglaise (dressing) dont la recette a été écrite sous la forme d’un poème à rimes.
Maintenant principalement conservée comme une curiosité, car les recettes de rimes étaient un moyen commun pour les ménagères pour mémoriser des recettes à la fin du 19e et au début du 20e siècle.
Ce poème rimé de recette de vinaigrette a été écrit par Sydney Smith, un Anglais écrivain et membre du clergé, un esprit et un réformateur libéral, qui est également connu pour être l’un des fondateurs de l’Edinburgh Review.
Le poème en anglais est le suivant :
Two boiled potatoes, strained through a kitchen sieve,
Softness and smoothness to the salad give;
Of mordant mustard take a single spoon—
Distrust the condiment that bites too soon;
Yet deem it not, thou man of taste, a fault,
To add a double quantity of salt.
Four times the spoon with oil of Lucca crown,
And twice with vinegar procured from town;
True taste requires it, and your poet begs
The pounded yellow of two well-boiled eggs.
Let onions’atoms lurk within the bowl,
And, scarce suspected, animate the whole;
And lastly in the flavoured compound toss
A magic spoonful of anchovy sauce.
Oh, great and glorious! oh, herbaceous meat!
‘Twould tempt the dying anchorite to eat.
Back to the world he’d turn his weary soul,
And plunge his fingers in the salad bowl.
Traduction libre (évidemment sans les rimes) :
Deux pommes de terre bouillies, égouttées à travers un tamis de cuisine,
donnent de la douceur et de l’onctuosité à la salade ;
De moutarde mordante, prenez une seule cuillère.
Méfiez-vous du condiment qui mord trop tôt ;
Pourtant, homme de goût, ne trouve pas que ce soit une faute,
D’ajouter une double quantité de sel.
Quatre fois la cuillère avec de l’huile de couronne de Lucca,
Et deux fois avec du vinaigre acheté de la ville ;
Le vrai goût l’exige, et votre poète supplie
Le jaune pilé de deux œufs bien cuits.
Que les atomes d’oignons se cachent dans le bol,
Et, à peine soupçonné, animent le tout ;
Et enfin dans le mélange aromatisé
Une cuillerée magique de sauce aux anchois.
Oh, grand et glorieux ! oh, viande herbacée !
« Elle donnerait envie à l’anachorète (*) mourant de manger.
De retour au monde, il retournerait son âme fatiguée,
Et plongerait ses doigts dans le saladier.
(*) Anachorète : Religieux contemplatif qui se retire dans la solitude.
Ce poème a été reproduit dans le livre Common Sense in The Household : A Manual of Practical Housewifery de Marion Harland, un nom de plume de Mary Virginia Hawes Terhune, qui allait devenir le livre de cuisine américain le plus populaire à la fin du 19e siècle, se vendant plus de 10 millions d’exemplaires.
Grâce à ce livre, la recette de Sydney Smith est devenue très populaire parmi les cuisiniers américains, qui connaîtraient par cœur le doggerel (*) ci-dessus.
(*) Un doggerel (ou doggrel), est une poésie dont le rythme et la rime sont irréguliers, souvent délibérément pour un effet burlesque ou comique. Alternativement, cela peut signifier un vers qui a un rythme monotone, une rime facile et une signification bon marché ou triviale.
