Viandes et volailles

Canard de Barbarie : Le canard de Barbarie (ou canard-dinde) est originaire d’Amérique du Sud, dont la femelle est la canette […]

Canard de Challans : Sous le règne du roi d’Espagne Philippe IV (1621-1665), de nombreux exilés se fixent en France, en […]

Canard : « Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées et au bec caractéristique, domestiqués ou […]

Poulet : Un poulet est un jeune gallinacé (*) d’élevage, mâle ou femelle, à la chair tendre, à la graisse blanche […]

Volaille : « Volaille » est un terme générique désignant l’ensemble des oiseaux élevés pour leur chair ou leurs œufs, ou les deux […]

Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair […]

Selle (boucherie) : En boucherie, une selle est le nom donné à deux morceaux de viande ou de gros gibier […]

Langue de chat (boucherie) : La langue de chat de bœuf est une grillade trop peu connue, goûteuse, qui se rapproche […]

Lapin Rex du Poitou : Le lapin Rex du Poitou (appelé aussi Orylag) est devenu en quelques années, une star des […]

Lapin : Le lapin est un petit mammifère duplicidenté (*) de l’ordre des Lagomorphes, originaire de la péninsule Ibérique. Déjà élevé […]

Chevreuil : Le chevreuil est un petit ruminant (famille des Cervidés – Nom scientifique : Capreolus capreolus), commun dans les forêts tempérées, […]

Sanglier : Le sanglier (« sanglier » est un mot venant du latin singularis porcus signifiant « porc qui vit seul ») est un porc […]

Caille : Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent […]

Orignal : L’orignal est une espèce de grand ruminant de la famille des Cervidés appelé communément élan, qui vit en Sibérie, […]

Wagyu (bœuf) : Le terme Wagyu fait référence à plusieurs races de bovins japonais. Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition […]

Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en Europe deux espèces, le hérisson-chien […]

Hampe (boucherie) : La hampe est un muscle respiratoire du bœuf en forme de bande appelée aussi manteau, allongée et plate […]

Gigot (boucherie) : Le gigot est une pièce de boucherie correspondant à l’ensemble formé par la selle et la cuisse […]

Mouton : « Mouton » est le terme générique désignant un mammifère herbivore et ruminant consommé pour sa viande, donnant aussi du […]

Porc : Le porc est un mammifère omnivore, ongulé (artiodactyles, c’est à dire, dont les membres se terminent par un nombre […]