Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du […]
Viandes et volailles
Paillard (boucherie)
Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou […]
Piccata (cuisine italienne)
Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou […]
Escalope (boucherie)
Escalope (boucherie) : L’escalope est une mince tranche de veau. Prélevée dans la noix ou la noix pâtissière (Voir ces mots), […]
Cochon de Bayeux
Cochon de Bayeux : Le cochon de Bayeux ou bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines […]
Cochon
Cochon : Le nom de « cochon » est le synonyme familier de « porc » avec une connotation festive, plus particulièrement associé aux fêtes […]
Cochon de lait
Cochon de lait : Le cochon de lait est un jeune porc (mâle ou femelle) abattu avant d’être sevré à 2 […]
Marcassin
Marcassin : Un marcassin (son nom apparaît dans l’histoire sous la forme de marquesin : probablement dérivé de marque, les marcassins portant […]
Épaule (boucherie)
Épaule (boucherie) : L’épaule est la partie supérieure du membre antérieur d’un animal de boucherie.L’épaule de bœuf est désossée, sauf le […]
Élan
Élan : L’élan est un grand ruminant de la famille des Cervidés, à grosse tête, dont le mâle porte des bois […]
Melon (boucherie)
Melon (boucherie) : Le melon d’agneau est une spécialité de Provence, constituée d’une fine tranche de viande prélevée dans l’épaule […]
Dinde
Dinde : La dinde, le dindon et le dindonneau sont des oiseaux de la famille des Gallinacés (espèce Meleagris gallopavo Linnaeus), […]
Dessus-de-côtes (boucherie)
Dessus de côtes : Le dessus de côtes est un morceau de bœuf situé sur le milieu du train de côtes, […]
Veau – Les morceaux de veau les plus courants
Les morceaux de veau les plus courants : Les abats de veau : Les abats de veau sont assez prisés des […]
Vache tigre
Vache tigre : En Corse, il existe une vache tigre avec de petites cornes et une robe à zébrures comme la […]
Noix d’entrecôte (boucherie)
Noix d’entrecôte (boucherie) : La noix d’entrecôte est un morceau de bœuf correspondant à la partie centrale de l’entrecôte, la […]
Noix de veau – noix pâtissière et sous-noix (boucherie)
Noix de veau, noix pâtissière et sous-noix (boucherie) : La noix de veau, la noix pâtissière et la sous-noix forment […]
Vache
« Quand vous voyez une vache dans un pré, saluez la bien bas, car on a pas encore vu de […]
Veau
Veau : Le veau est le petit impubère, qu’il soit mâle ou femelle, de la vache artificiellement inséminée par les paillettes […]
Noisette (boucherie)
Noisette (boucherie) : La noisette est une préparation de boucherie dans les côtes-filet et les côtes premières désossées. Le morceau charnu, comportant […]
Joue (boucherie)
Joue (boucherie) : Les joues sont les muscles masticateurs et élévateurs du maxillaire inférieur (appelés masséters) d’un animal de boucherie. Cet […]
Jidori (poulet)
Jidori (poulet) : « Jidori » est un terme japonais généralement traduit par « poulet de la terre » à cause du mode de vie […]
Jumeau (boucherie)
Jumeau (boucherie) : Le jumeau est un morceau de l’épaule de bœuf, que l’on utilise en cuisine de deux façons. Le […]
Jarreton (boucherie)
Jarreton (boucherie) : Le jarreton est un jarret raccourci qui est cuisiné de la même manière que le jarret et qui […]
Jarret (boucherie)
Jarret (boucherie) : Le jarret est la section de la partie inférieure musclée des pattes arrière d’un bœuf , que l’on […]
Jambe de bois (potage à la)
Jambe de bois (potage à la) : « À la jambe de bois » est une expression culinaire d’origine lyonnaise […]
Issues (boucherie)
Issues (boucherie) : Les « issues » est un terme de boucherie désignant les parties non consommables du cinquième quartier (cornes, glandes, peau, […]
Isard
Isard : L’isard (mot venant de l’ibère prélatin ysard signifiant « étoile ») est un animal des Pyrénées (chaîne de montagnes […]
Kobe (bœuf de)
Kobe (bœuf de) : La viande de bœuf de Kobe (en japonais Kôbe-gyû) est une marque de bœuf produite par la […]
Kintoa (porc)
Kintoa (porc) : Le kintoa est une race de porc basque court sur pattes. Déclarée en voie de disparition en 1981 […]
