Baumkuchen : Le Baumkuchen (littéralement : gâteau arbre) est une pièce montée creuse cuite à la broche. D’origine autrichienne, ce curieux […]
Lexique culinaire
Bavarois (pâtisserie)
Bavarois (pâtisserie) : Le bavarois est un entremets froid, fait d’une crème anglaise ou d’une purée de fruit collée à la […]
Baudroie (poisson)
Baudroie (poisson) : Le nom vernaculaire « baudroie » désigne d’une part la baudroie commune (Nom scientifique : Lophius piscatorius) et d’autre […]
Bavette (boucherie)
Bavette (boucherie) : « Bavette » est un terme de boucherie désignant les muscles plats de l’abdomen des bovins. Il existe, chez le […]
Battuto
Battuto : Le battuto est un accompagnement italien à base de légumes frais émincés (carotte, céleri, oignons et persil principalement) à […]
Bâtonnet
Bâtonnet : Un bâtonnet est une petite pièce de pâtisserie de forme allongée, en feuilletage ou en pâte d’amande, qui entre […]
Batelière (à la)
Batelière (à la) : L’expression « à la batelière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de poisson composée de champignons de […]
Ba-Ta-Clan
Ba-Ta-Clan : (onomatopée désignant un attirail, équipage embarrassant). Le ba-ta-clan est un gâteau fait d’amandes fraîches pilées au mortier, auxquelles on […]
Basquaise (à la)
Basquaise (à la) : L’expression « à la basquaise » s’applique à divers apprêts où interviennent la tomate, le poivron, l’ail et, souvent, […]
Basses côtes (boucherie)
Basses côtes (boucherie) : Les basses côtes sont les muscles du garrot entourant les cinq premières vertèbres dorsales du bœuf. Désossées, […]
Bas Morceaux
Bas Morceaux : Les bas morceaux sont des morceaux de boucherie situés à la partie inférieure de l’animal considéré en position […]
Baron (boucherie)
Baron (boucherie) : Le baron est une pièce de mouton ou d’agneau comprenant la selle anglaise et les deux gigots. Le […]
Bas de carré (boucherie)
Bas de carré (boucherie) : Le bas de carré est un morceau de veau comprenant l’ensemble (non séparé) du collier et […]
Barracuda (poisson)
Barracuda (poisson) : Le barracuda est un poisson des mers tropicales (famille des Sphyraénidés – Nom scientifique : Sphyraena barracuda ) courant sur […]
Barquette (pâtisserie)
Barquette (pâtisserie) : La barquette est une tartelette. C’est généralement une croûte à tartelette de forme ovale (et non pas ovoïde) […]
Barèges-Gavarnie (mouton)
Barèges-Gavarnie : Le Barèges-Gavarnie est un mouton AOC élevé dans les Pyrénées (chaîne de montagnes du sud de la France). Dans […]
Bâtons royaux
Bâtons royaux : Les bàtons royaux sont un mets qui remonte à Charles VII faits d’une farce très fine avec de […]
Barbue (poisson)
Barbue (poisson) : La barbue est un poisson de mer plat, de (famille des Scophthalmidés), proche de celle des Pleuronectidés, […]
Barbouille (En)
Barbouille (En) : « En barbouille » est un mode de préparation de la volaille (coq, poulet) ou du gibier (faisan) […]
Barbouche
Barbouche : Le barbouche est un couscous algérien à base d’abats de mouton (tripes, foie, cœur) et de légumes (courge, pois […]
Barboton
Barboton : Spécialité lyonnaise et stéphanoise, le barboton est une préparation d’hiver de pommes de terre coupées grossièrement, revenues en cocotte […]
Barbera (alla)
Barbera (alla) : « Alla barbera » est un mode de préparation dite aussi risotto alla novarese. Alla Barbera est un risotto […]
Barbecue « Braaï »
Barbecue « Braaï » : Le « Braaï » est un terme remontant de l’époque des Boers, les fermiers blancs d’Afrique du Sud. […]
Barbecue (sauce)
Barbecue (sauce) : La sauce barbecue (abrégé en anglais BBQ sauce) est une sauce brune aigre-douce que l’on sert habituellement lors […]
Barbecue
Barbecue : Le barbecue est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et […]
Barbeau (poisson)
Barbeau (poisson) : Le barbeau et un poisson d’eau douce, à barbillons (Famille des Cypriniformes), à chair estimée. De forme oblongue […]
Barbe à papa
Barbe à papa : La barbe à papa est un produit de confiserie confectionné avec du sucre, le plus souvent coloré. […]
Barbajuans (pâtes)
Barbajuans (pâtes) : Spécialité du sud de la France (Côte d’Azur, Monaco), les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux […]
Bar tacheté
Bar tacheté : Le bar tacheté est un poisson d’eau de mer (appelé aussi bar moucheté ; Nom scientifique Dicentrarchus punctatus […]
Bar (poisson)
Bar : Le bar est un poisson de mer (famille des Moronidés), pêché surtout en Méditerranée et baptisé « loup » […]