Girolle : n.f. Une girolle est un petit instrument de table (ou de cuisine) à manivelle inventé en Suisse en 1981 par le Jurassien Nicolas Crevoisier pour raboter en tournant le fromage tête-de-moine. Nicolas Crevoisier déposa le brevet de la girolle en 1982.
Son nom provient de la forme des copeaux ressemblant au champignon la girolle du même nom. La girolle permet de réaliser facilement des copeaux de fromage, fins et réguliers, en forme d’œillets appelés eux aussi girolles (et aussi rosettes) que l’on sert en Suisse à l’apéritif avec la viande séchée des Grisons.
Créé en 1982 pour racler le fromage suisse tête-de-moine, cet outil peut râper n’importe quel fromage à pâte dure. La girolle est également appelée « rabot à fromage » ou « friseur » car elle permet de raboter un comté ou une mimolette, et de réaliser des fleurs de fromage de forme frisée. Les pétales ainsi obtenues agrémentent des salades ou se déposent sur un plat de tagliatelles ou un risotto. La girolle est composée d’un socle rond et d’un racloir rotatif, fixé sur un axe vertical. Le socle de la girolle est le plus souvent en bois, mais aussi en pierre ou en matière plastique, et la lame en inox.
La girolle s’achète dans certains supermarchés, dans les magasins spécialisés en arts de la table et sur internet. Certains modèles sont vendus avec une cloche en plastique transparente pour mieux conserver le fromage. S’assurer que le socle dispose d’ergots métalliques : ils permettent en effet d’assurer le bon maintien de la meule du fromage.
Des pétales de cantal sont une manière originale de présenter le fromage sur un plateau. Si la girolle est utilisée pour réaliser des fleurs de fromage, elle peut également confectionner des copeaux de chocolat.
Pour utiliser la girolle, il suffit de planter le fromage dans l’axe central du plateau et de tourner le racloir dans le sens des aiguilles d’une montre.
Voir ici le site internet officiel de la girolle.
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