Amiral (À l’) : « À l’amiral » s’applique, en cuisine classique, à une garniture pour poissons (sole ou filets de sole pochés dans un fumet, turbot farci, saumon braisé), dont les éléments sont choisis parmi les suivants : huîtres, moules, queues d’écrevisses ou écrevisses troussées, têtes de champignons tournées ou émincées, lames de truffe.
La préparation est généralement nappée d’une sauce Nantua.